Согласно новому исследованию, проведенному преподавателями Бингемтонского университета штата Нью-Йорк, ожирение связано со снижением вкусовых ощущений.
Известно, что вкусовые ощущения меняются с ожирением, но лежащие в основе нейронные изменения остаются плохо изученными.
"Удивительно, что мы так мало знаем о том, как ожирение влияет на вкус, учитывая, что вкус пищи является важным фактором, определяющим, что мы едим," сказала профессор психологии Бингемтонского университета Патрисия Ди Лоренцо.
Чтобы решить эту проблему, группа исследователей, включая Ди Лоренцо и бывшего аспиранта Майкла Вайса, стремилась детализировать влияние ожирения на реакцию на вкусовые стимулы в солитарном ядре тракта, части мозга, участвующей в обработке вкуса. Исследователи записали реакцию на вкусовые стимулы от отдельных клеток в стволе мозга крыс, которые стали тучными из-за диеты с высоким содержанием жиров. Они обнаружили, что вкусовые реакции у этих тучных крыс были меньше по величине, короче по продолжительности и требовалось больше времени для развития, по сравнению с таковыми у тощих крыс.
Эти результаты свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием жиров вызывает притупленные, но более распространенные реакции на вкус в мозгу и ослабление ассоциации вкусовых реакций с пищевыми привычками.
Хотя Ди Лоренцо подчеркнула, что эти результаты в настоящее время применимы только к крысам, она сказала, что этот же процесс может быть перенесен на людей.
"Другие обнаружили, что количество вкусовых сосочков на языке уменьшается у мышей и людей с ожирением, поэтому вероятность того, что вкусовая реакция в человеческом мозгу также притуплена, является хорошей," сказал Ди Лоренцо.
Она и ее команда изучают влияние операции обходного желудочного анастомоза на реакцию ствола мозга, чтобы увидеть, может ли эта процедура частично или полностью восстановить дефицит вкусовой системы.
Бумага, "Вкусовые реакции в ядре единственного тракта у бодрствующих тучных крыс притуплены по сравнению с таковыми у постных крыс," был опубликован в журнале Frontiers in Integrative Neuroscience.