В новом году людям, нацеленным на здоровое питание, советы специалистов (и, что еще более проблематично, неспециалистов) бывает трудно расшифровать, не говоря уже о том, чтобы следовать им. Но одна диета, в частности, выдержала испытание временем и неоднократно провозглашалась врачами и исследователями как способствующая жизненной силе и долголетию.
Средиземноморская диета, выявленная в 1950-х годах в ходе глобального исследования здоровья сердца мужчин, представляет собой схему питания, основанную на привычках итальянцев, греков и других жителей региона. В этом режиме питания предпочтение отдается здоровым жирам, таким как жиры, содержащиеся в оливковом масле и орехах, и ограничивается потребление продуктов животного происхождения.
Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т.Х. Чана, более трех десятилетий изучает связи между пищей и здоровьем, уделяя особое внимание средиземноморской диете, вокруг которой, по его словам, “существует множество заблуждений”. В беседе с корреспондентом “Газеты”, отредактированной для ясности и объема, он прояснил некоторые из них.
Насколько строги правила диеты?
УИЛЛЕТТ: Ну, есть довольно много гибкости – это, вероятно, одна из причин, почему люди могут придерживаться ее в течение длительного времени.
Общее эмпирическое правило – это две порции продуктов животного происхождения в день, то есть примерно одна порция молочных продуктов в день и одна порция другого белка животного происхождения. Это означает, что красное мясо можно есть примерно раз в неделю, рыбу – пару раз в неделю, птицу – пару раз в неделю, а яйца – пару раз в неделю. Это довольно хорошая цель. Если кто-то хочет еще больше сократить потребление продуктов животного происхождения или стать строгим веганом, это тоже может сработать, но при этом желательно принимать недорогие мультивитаминные/мультиминеральные добавки, чтобы обеспечить адекватное потребление микроэлементов.
Хотя для многих американцев это будет ощутимым сдвигом, это несложно, потому что большинство ингредиентов – это уже знакомые продукты. Хотя я должен сказать, что 25 лет назад многие люди были не очень знакомы с цельным зерном. И большинство людей не были знакомы с хорошим оливковым маслом. Помню, когда я росла в Мичигане, у моей мамы на верхней полке стояла маленькая бутылочка оливкового масла, которая простояла там много лет; оно было прогорклым и ужасным на вкус. Принятие средиземноморской диеты, вероятно, означает некоторые изменения и новые вкусы, но в целом, это то, что может понравиться большинству людей.
Что касается процентного содержания калорий из жиров, то оно может варьироваться, но обычно составляет от 30% до 40% калорий, при условии, что в основном это полезные жиры из растительных источников, таких как оливковое масло.
Важно отметить, что мы также узнали достаточно о компонентах средиземноморской диеты, чтобы эти компоненты можно было соединить вместе в других культурах питания – азиатской, латиноамериканской, африканской – и получить то, что можно назвать диетой средиземноморского типа, основанной на разных вкусах и разных продуктах.
Например, можно заменить оливковое масло на многие другие виды растительных масел. В азиатских диетах соевое масло традиционно является одним из доминирующих масел, которое используется для приготовления жареных блюд с большим количеством овощей и орехов. Доступные фрукты также могут быть разными, а тофу является широко потребляемым источником растительного белка.
Около двух лет назад мы опубликовали работу, в которой изучали потребление оливкового масла в США в связи с риском сердечных заболеваний и общей смертностью. В наших крупных когортных исследованиях наблюдалась обратная зависимость – другими словами, здоровье улучшалось при большем количестве оливкового масла в рационе, но мы также наблюдали аналогичную обратную зависимость и с другими растительными маслами, такими как соевое и каноловое.
Что если я следую диете большую часть времени, но не все время?
УИЛЛЕТТ: Конечно, это зависит от того, что вы делаете в другие дни. Если половину времени вы едите среднестатистическую американскую пищу – а это много рафинированного крахмала, сахара, мяса и молочных продуктов – вы получите примерно половину пользы от средиземноморской диеты. Если вы действительно хотите получить всю пользу, то вам придется питаться здоровой пищей большую часть времени. Если посмотреть с другой стороны, то каждый шаг в правильном направлении приносит пользу.
Такая модель питания связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, многочисленных видов рака, неврологических заболеваний, деменции – список можно продолжать и продолжать.
Некоторым из нас, привыкшим к средиземноморскому типу питания, мысль о возвращении к среднезападному образу жизни – с большими порциями мяса, горами картофеля, озерами масла и кусками сыра – кажется немного отталкивающей. Но опять же, если кто-то действительно хочет съесть большой кусок красного мяса, как это делают жители Средиземноморья несколько раз в год по особым случаям, это тоже нормально.
Порой даже, если очень хорошо ищешь, то найти искомое очень сложно, но, если вам требуется рассылка ватсап то вам стоит зайти на сайт papamedia.ru, так как там все, что вы так давно ищете и не можете найти давно вас ждет.