Палео, с высоким содержанием белка, с низким содержанием углеводов, без глютена, вегетарианские и веганские. Все эти образы питания можно найти в сегодняшнем разнообразном потребительском ландшафте. Независимо от того, применяют ли люди эти диетические подходы, чтобы похудеть или поддерживать общее самочувствие, часто есть питательные вещества, которые необходимы этим потребителям для обеспечения питательного рациона. Здесь представлены различные схемы питания и некоторые питательные вещества, в том числе железо, белок, кальций, жирные кислоты омега-3 и витамины, которые важны для них.
Вегетарианский и веганский
По данным Innova Market Insights, Арнем, Нидерланды (Innovadatabase.com). Потребители, ориентированные на вегетарианцев, составляют значительную и растущую часть потребительской базы во всем мире, составляя до 20% мирового населения (DSM 2013). Во всем мире существует около 1.4 миллиарда вегетарианцев, и их число растет.
В Рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 годы здоровый вегетарианский режим питания приводится в качестве примера здорового режима питания, который люди могут выбрать в зависимости от личных предпочтений. Об этом говорится в отчете о вегетарианских диетах. "По сравнению с Healthy U.S.-Стиль питания, здоровый вегетарианский режим питания включает больше бобовых (фасоль и горох), соевых продуктов, орехов и семян, а также цельнозерновых продуктов. Он не содержит мяса, птицы или морепродуктов и идентичен здоровому U.S.-Стиль схемы питания в количествах всех других групп продуктов. В соответствии со стандартами питательных веществ схема аналогична схеме Healthy U.S.-Образец стиля, но в нем несколько больше кальция и пищевых волокон и меньше витамина D из-за различий в продуктах, включенных в группу белковых продуктов, особенно в большем количестве тофу и бобов и отсутствии морепродуктов," (HHS / USDA, 2016 г.).
Клиника Майо рекомендует вегетарианцам уделять особое внимание потреблению кальция, витамина D, витамина B12, белка, жирных кислот омега-3, железа и цинка. Витамин B12 необходим для производства красных кровяных телец, в то время как железо также является компонентом красных кровяных телец и важно для транспорта кислорода. Он также играет роль в энергетическом обмене и иммунной системе. Для обогащения железом вегетарианских продуктов, Frutarom Health, Wädenswill, Швейцария (frutaromhealth.com), предлагает AB-Fortis, запатентованную систему герметизированного железа. AB-Fortis производится по запатентованному процессу, обеспечивающему стабильную инкапсуляцию с минимальным высвобождением свободного железа в пищевую матрицу. Сферическое гелеобразование сахарата трехвалентного железа альгинатом кальция приводит к инкапсулированной соли железа с высоким (40%) содержанием железа.
Омега-3 жирные кислоты важны для здоровья сердца и познания. В основном они содержатся в рыбе, однако доступны омега-3 из вегетарианских источников. Например, DSM Nutritional Products, Parsippany, N.J. (dsm.com), предлагает ингредиенты омега-3 жирных кислот на основе водорослей. В линейку входят life’sDHA (омега-3 докозагексаеновая кислота) и life’sOMEGA (омега-3 LC, эйкозапентаеновая кислота + докозагексаеновая кислота).
На выставке Natural Products Expo West в этом году альтернативные источники белка были в изобилии. Эти ингредиенты не только предназначены для вегетарианцев, которые хотят потреблять достаточное количество белка, но и решают проблемы устойчивости. Белки гороха, соевые белки, белки нута и многое другое были обнаружены во всем: от макарон и вегетарианских гамбургеров до чипсов и мюсли. Например, World Food Processing, Оскалуза, Айова (worldfoodprocessing.com), продемонстрировал белок гороха PURISPea 870 в классическом хумусе из нута, а также в бобовом хумусе, приготовленном с порошком красной чечевицы PURISWhole. PURISPea также был включен в веганский протеиновый коктейль.
С высоким содержанием белка / низким содержанием углеводов / без глютена
Диеты с высоким содержанием белка / низким содержанием углеводов, диеты без углеводов и диеты без глютена делают основной упор на исключение или сокращение потребления углеводов и часто цельнозерновых продуктов из рациона. Безглютеновая диета важна для тех, у кого диагностирована глютеновая болезнь, но у безглютенового образа жизни все больше поклонников среди тех, кто чувствует себя чувствительным к глютену, думает, что глютен вреден для них, или хочет уменьшить количество углеводов в своем рационе.
Исследование компании Mintel, занимающейся маркетинговыми исследованиями, Чикаго, штат Иллинойс. (минтель.com), показывает, что 25% потребителей сообщают, что потребляют продукты без глютена, что на 67% больше, чем в 2013 году. Безглютеновая еда Mintel U.S. Отчет за 2015 год показал, что категория безглютеновых продуктов выросла на 136% с 2013 по 2015 год, достигнув ориентировочных продаж в 11 долларов.6 миллиардов в 2015 году. Поскольку более четверти (27%) потребителей безглютеновых продуктов питания ищут безглютеновые этикетки на упаковке пищевых продуктов, продажи безглютеновых продуктов резко выросли до 6.5% от общего объема продаж продуктов питания в 2015 году из 2.8% в 2013 г.
"Низкоуглеводные диеты существуют уже давно," говорит Джим Уайт, представитель Академии питания и диетологии (eatright.org) и владелец Jim White Fitness & Nutrition Studios, Вирджиния-Бич, Вирджиния. (jimwhitefit.com). "С низким содержанием углеводов вам не хватает одного из основных макроэлементов – цельного зерна. Вы можете в конечном итоге упустить витамины группы B для энергетического обмена и пищевые волокна, которых уже как нация мы не потребляем в достаточном количестве." Уайт объясняет, что при недостаточном потреблении клетчатки не ощущаются уникальные питательные преимущества, такие как чувство сытости, время прохождения и снижение холестерина. "Первоначально, когда вы уменьшите количество углеводов, произойдет потеря веса, но в основном это будет вес воды, потому что на 1 грамм углеводов приходится около 3 граммов воды." Уайт отмечает, что потребители, соблюдающие безглютеновую диету, имеют и другие доступные им источники сложных углеводов, включая киноа, коричневый рис и сладкий картофель.
Поставщики ингредиентов и производители продуктов питания предлагают несколько вариантов муки без глютена и муки с низким содержанием углеводов. На выставке Natural Products Expo West компания Pereg Natural Foods, N.Y. (перег-гурман.com), дебютировала линия безглютеновой муки для розничной продажи, в том числе миндальная мука, банановая мука, гречневая мука, мука из нута и кокосовая мука.
Поскольку 2016 год был объявлен Международным годом зернобобовых на 68-й сессии Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций, бобовая мука и белки из зернобобовых будут продолжать расти в популярности для безглютенового и вегетарианского образа жизни. Бобовые не только не содержат глютена и состоят из растений, они также являются источником белка, клетчатки, резистентного крахмала, витаминов и минералов.
Ингредион, Вестчестер, Иллинойс. (ингредиент.com), работает с AGT Food and Ingredients, Регина, Саскачеван, Канада (agtfoods.com), чтобы предложить линию HOMECRAFT из зернобобовой муки, в том числе гороха, чечевицы, нута и фасоли. Мука содержит высококачественный белок – примерно в два раза больше белка, чем зерно злаков, – и с высоким содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон и резистентного крахмала. На выставке Natural Products Expo West бобовая мука HOMECRAFT Pulse была представлена в древнем зерновом вяленом виде вместе с протеином фабрики VITESSENCE Pulse.
Палео
Палеодиета, часто называемая диетой пещерного человека, советует потребителям вернуться к привычкам питания наших предков. Базовая диета состоит из нежирного мяса, рыбы / морепродуктов, орехов, фруктов, овощей и полезных для здоровья масел (оливкового, грецкого ореха, льняного семени, макадамии, авокадо и кокоса). Из рациона исключаются зерна, бобовые, молочные продукты и продукты с высоким содержанием рафинированного сахара и соли, полуфабрикаты, картофель и рафинированные растительные масла.
Палео (сокращенно от палеолита) образ жизни растет. По данным Innova Market Insights, за последние пять лет произошел всплеск использования слова "палео" по запуску: от единичных цифр в 2010 г. до более 300 за 12 месяцев до конца сентября 2015 г. Хотя это остается очень маленьким с точки зрения общих глобальных запусков, это почти в три раза больше, чем за предыдущий 12-месячный период.
Палеодиета популярна для похудения, а также для улучшения спортивных результатов, поскольку в ней основное внимание уделяется потреблению постного белка. Manheimer et al. (2015) продемонстрировали, что палеодиета привела к более значительным краткосрочным улучшениям компонентов метаболического синдрома, чем контрольные диеты, основанные на рекомендациях. Исследователи провели систематический обзор рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ), в которых сравнивали палео-схему питания с любым другим режимом питания у участников с одним или несколькими из пяти компонентов метаболического синдрома. Были включены четыре РКИ с участием 159 человек. Четыре контрольные диеты были основаны на различных национальных рекомендациях по питанию, но в целом были схожими. Палео-питание привело к более значительным краткосрочным улучшениям, чем контрольные диеты, в отношении окружности талии, триглицеридов, систолического артериального давления, диастолического артериального давления, холестерина ЛПВП и уровня сахара в крови натощак.
С акцентом на нежирный белок и отказ от зерновых и молочных продуктов, тем, кто придерживается палео-образа жизни, необходимо учитывать питательные вещества, которые они могут не получать в достаточном количестве. Людям рекомендуется принимать добавки с фолиевой кислотой, витаминами группы B, кальцием и витамином D. "При использовании многих диет, особенно палео и безмолочных, мы видим, что люди не получают достаточного количества кальция и витамина D," замечает Уайт.
Продукты, которые продаются как палео-дружественные, включают в свои составы новые ингредиенты. Например, тонкие крекеры Paleo от Julian Bakery, Oceanside, Калифорния. (julianbakery.com), сделаны из бланшированной миндальной муки, муки из маниоки, льна и специй. Компания также продает различный хлеб Paleo, содержащий миндальную муку и / или кокосовую муку.
С отказом от зерновых культур производители могут найти новые, одобренные палео источники муки. Во все большем количестве закусок Paleo вы найдете бланшированную миндальную муку в заявлениях об ингредиентах. Другие одобренные виды муки включают муку из тапиоки и кокосовую муку. Blue Diamond Almonds, Global Ingredients Division, Сакраменто, Калифорния. (www.добавки.com), в прошлом году представила линейку миндальной муки, включая Extra Fine Natural, Extra Fine Blanched и Fine Blanched. Каждая порция 1/4 чашки содержит 6 г белка, 3.5 г клетчатки и 75 мг кальция. Миндальная мука также богата мононенасыщенными жирами и является отличным пищевым источником витамина Е. Миндальную муку можно не только использовать в хлебобулочных изделиях, она также помогает крекерам дольше оставаться хрустящими и использоваться в качестве покрытий для рыбы и курицы.
Важно отметить, что при любой диете или образе жизни Уайт рекомендует искать долгосрочные решения, устойчивость и приверженность. "Для зарегистрированных диетологов очень важно мотивационное интервью," он говорит. "Как диетолог, мы не хотим указывать людям, что им делать. Мы уважаем их убеждения, социальные ценности, бюджеты и цели. Мы принимаем это и разрабатываем справедливый, питательный план питания или изменение поведения, которое будет более реалистичным и позволит снизить вес в долгосрочной перспективе."