В ходе крупнейшего в истории сравнения пищевой ценности говядины и альтернативных гамбургеров, доступных для потребителей в США, анализ Массачусетского университета в Амхерсте показал, что упакованные гамбургеры из говядины в среднем содержат больше калорий, белков, жиров и холестерина, а также меньше натрия и клетчатки, чем имитация и овощи. гамбургеры.
В среднем овощные гамбургеры содержат меньше всего жира, больше всего углеводов и больше витамина А и С, тогда как имитация гамбургеров содержит больше всего натрия, витамина D, железа и калия.
Результаты, основанные на анализе 158 продуктов – 89 вегетарианских гамбургеров, 41 обычных гамбургеров и 28 имитаций гамбургеров, – были опубликованы в Международном журнале пищевой науки и питания .
Ученый-сенсор и старший автор Алисса Нолден, доцент кафедры пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, говорит, что опросы показали, что потребители очень обеспокоены пищевой ценностью безмясных гамбургеров на рынке.
«Согласно одному исследованию, вкус был огромной причиной, по которой потребители принимали изменения, но питание также было главной проблемой», – говорит она. «И главной проблемой, связанной с питанием, был белок».
Нолден собрал и проанализировал данные с группой студентов и соавторов, включая тогдашнюю старшеклассницу Натали Гоелер-Слау, получившую стажировку в Центре наук о жизни Массачусетса. Гоелер-Слау, уроженец Нортгемптона, сейчас учится в Хэверфорд-колледже в Пенсильвании.
Несмотря на то, что потребление мяса растет во всем мире, ученые-диетологи Университета Массачусетса в Амхерсте находятся в авангарде усилий по разработке более здоровых, вкусных и устойчивых продуктов на растительной основе, имитирующих рыбу, молоко, сыр и яйца, а также мясо.
Нолден, как ученый-сенсор, сосредотачивает внимание на сложностях создания продуктов, способствующих получению удовольствия от еды. Она отмечает огромное разнообразие питательных веществ в гамбургерах, представленных на рынке, что важно, чтобы потребители знали, заменяя говядину немясными гамбургерами.
«У потребителей есть масса вариантов, которые они могут попробовать, и они могут не знать о различиях в питании», – говорит она. «Цель этого исследования заключалась не в том, чтобы сказать, что одна категория продуктов полезнее для здоровья, чем другая. Мы хотели посмотреть на питательные вещества, которые иногда могут становиться менее важными при разработке продукта, потому что особое внимание уделяется тому, чтобы продукт был вкусным. . ”
Потребители, внимательно читающие этикетки с пищевыми продуктами, могут сделать лучший выбор в отношении своих потребностей. «Если вы хотите снизить общее количество калорий, то вегетарианские гамбургеры могут оказаться полезными для некоторых потребителей », – говорит она. “Людям, которые хотят есть вегетарианские гамбургеры, не нужно, чтобы они были на вкус как мясо; они могут принять вкус и текстуру этих вегетарианских ингредиентов. В отличие от имитации мяса, в вегетарианских гамбургерах не обязательно должно быть столько белка, сколько в обычных гамбургерах, что было результатом этого исследования “.
Сложнее разработать имитацию гамбургеров, которые пытались бы соответствовать обычным гамбургерам по внешнему виду, текстуре, вкусу и количеству белка. «Вы можете подумать, что, поскольку имитация бургера на растительной основе, в нем будет меньше таких вещей, как насыщенные жиры, хотя на самом деле, чтобы улучшить вкус, они включают такие вещества, как кокосовое масло», – говорит она.
Индустрия производства гамбургеров является наиболее важной целью исследования, которое, по словам Нолдена, может помочь ученым в области питания определить области, в которых необходимо улучшить питание.
В документе делается вывод: «Эти результаты могут помочь в будущей работе, связанной с определением важных факторов питания для принятия и потребления потребителями, улучшением питательной ценности альтернативного продукта, чтобы он соответствовал традиционным продуктам, и информированию о потенциальных последствиях для питания употребления диеты, состоящей из экологически чистые продукты или продукты на растительной основе “.
А реально, если немного подумать вас порода коров Шевроле интересует? Мне просто кажется это достаточно важная и интересная информация. Заходите не стесняйтесь. Вам обязательно нужно на это посмотреть.