Согласно новому исследованию под руководством королевы Марии, потребление соли в Китае является одним из самых высоких в мире: за последние четыре десятилетия взрослые люди постоянно потребляли в среднем более 10 г соли в день, что более чем в два раза превышает рекомендуемый предел. Лондонский университет.
Систематический обзор и метаанализ, финансируемые Национальным институтом исследований в области здравоохранения и опубликованные в Журнале Американской кардиологической ассоциации, также показали, что китайские дети в возрасте 3-6 лет потребляют максимальное количество соли, рекомендованное Всемирной организацией здравоохранения для взрослые (5 г в день), в то время как дети старшего возраста едят почти 9 г в день.
Избыточное потребление соли повышает кровяное давление, что является основной причиной инсультов и сердечных заболеваний, на которые приходится примерно 40 процентов смертей среди населения Китая.
Команда проанализировала все когда-либо опубликованные данные о потреблении соли в Китае (в которых участвовало около 900 детей и 26000 взрослых по всей стране) и обнаружила, что потребление соли было стабильно высоким на протяжении последних четырех десятилетий с разницей между Севером и Югом.
В то время как потребление соли в северном Китае является одним из самых высоких в мире (11.2 г в день) оно снижается с 1980-х годов, когда было 12.8 г в день, и это особенно заметно с 2000-х годов. Это может быть результатом как правительственных усилий по просвещению по вопросам соли, так и уменьшения зависимости от маринованных продуктов из-за большей круглогодичной доступности овощей.
Однако эта тенденция к снижению не наблюдалась на юге Китая, который значительно увеличился с 8.8 г в день в 1980-х до 10.2 г в день в 2010-х. Это может быть связано с усилиями правительства, которые смягчаются растущим потреблением обработанных пищевых продуктов и еды вне дома. Эти последние результаты противоречат результатам предыдущих исследований, основанных на менее надежных данных, в которых сообщалось о снижении потребления соли по всей стране.
Калий, который естественным образом содержится во фруктах и овощах и содержится в калиевой соли, имеет противоположный эффект натрия (соли) на артериальное давление: натрий повышает артериальное давление, калий его снижает.
Исследователи изучили потребление калия и обнаружили, что, в отличие от потребления соли, оно было стабильно низким по всему Китаю в течение последних четырех десятилетий, при этом люди всех возрастных групп потребляли менее половины рекомендуемого минимального потребления.
Ведущий автор Моник Тан из Лондонского университета королевы Марии сказала: "В Китае необходимы срочные меры, чтобы ускорить сокращение потребления соли и увеличить потребление калия. Высокое кровяное давление в детстве переходит во взрослую жизнь, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Если вы едите больше соли в молодом возрасте, вы с большей вероятностью будете есть больше соли во взрослом возрасте и иметь более высокое кровяное давление. Эти цифры с невероятно высоким содержанием соли и низким содержанием калия вызывают серьезную обеспокоенность в отношении будущего здоровья китайского населения."
Фэн Дж. Хе, профессор глобальных исследований в области здравоохранения Лондонского университета королевы Марии и заместитель директора по борьбе с соляным Китаем, добавил: "Потребление соли в северном Китае снизилось, но все еще более чем вдвое превышает максимальное потребление, рекомендованное ВОЗ, в то время как потребление соли фактически увеличилось в южном Китае. Большая часть соли, потребляемой в Китае, поступает из соли, добавляемой самими потребителями во время приготовления пищи. Однако в настоящее время наблюдается быстрый рост потребления обработанных пищевых продуктов и продуктов питания с уличных рынков, ресторанов и сетей быстрого питания, и эту проблему необходимо решить, прежде чем с трудом компенсировать спад."
Грэм МакГрегор, профессор сердечно-сосудистой медицины Лондонского университета королевы Марии и директор по работе с Salt China, сказал: "В Китае срочно необходима последовательная, действенная и общенациональная стратегия. В Китае проживает пятая часть населения мира. Сокращение потребления соли вместе с увеличением потребления калия по всей стране принесет огромную пользу для здоровья во всем мире."
Тенденции, обнаруженные в этом последнем исследовании, частично противоречат предыдущим исследованиям, которые показали значительное снижение потребления соли во всем Китае. Исследователи говорят, что эти последние результаты намного надежнее, чем предыдущие оценки, основанные на опросах диетических привычек людей. Вместо этого команда определила потребление соли исключительно с использованием данных из образцов мочи, взятых за 24-часовой период.
Потребление соли, оцененное диетическими методами, ненадежно, потому что большая часть соли в китайской диете поступает из соли, добавляемой во время домашнего приготовления или в соусах, что сильно варьируется и трудно поддается количественной оценке. Кроме того, все чаще потребляются обработанные и приобретенные вне дома продукты, однако их содержание соли, как правило, неточно указывается в таблицах состава пищевых продуктов.