Исследователи представляют свою работу над 248-й Национальной Встречей & Выставкой American Chemical Society (ACS) в Сан Франсиско.«Единственная широко принятая практика для предотвращения аллергической реакции на орехи является строгим предотвращением – избегают еды», отмечает Крис Мэттисон, доктор философии «Клинические испытания, чтобы проверить иммунотерапию идут полным ходом, но мы приближаемся к нему с сельскохозяйственной точки зрения, а не медицинские. Мы можем изменить еду, вместо того, чтобы рассматривать человека, таким образом, мы можем устранить или уменьшить серьезные реакции?»
Для тех с пищевыми аллергиями ответы на оскорбление продуктов могут колебаться от легкого зуда во рту или коже к опасной для жизни анафилаксии, из-за которой сложно дышать. Один раз в три минуты кто-то в США оказывается в отделении скорой помощи из-за реакции пищевой аллергии – который составляет в целом приблизительно 200 000 посещений в год.
Чтобы попытаться сократить то количество, команда Мэттисона смотрит на способы изменить белки в орехах дерева и арахисе (которые являются бобами), которые вызывают иммунную реакцию у людей, которые являются аллергическими. Ответ начат антителами, названными иммуноглобулином E (ИЖ), которые признают и запираются на белки.
Мэттисон объясняет, что изменение формы белков делает его тяжелее для ИЖА, чтобы найти их.Но прошлое исследование, проявляющее этот подход, включило резкие химикаты. Мэттисон, исследователь с филиалом Службы сельскохозяйственных исследований американского Министерства сельского хозяйства, хотел видеть, могла ли бы его команда достигнуть тех же самых результатов, но использующие комплексы, которые «обычно рассматриваются как безопасные», или GRAS.
Это вещества, которые приняты Управлением по контролю за продуктами и лекарствами для использования в еде и фармацевтических препаратах.«Мы нашли, что сульфит натрия комплекса GRAS может эффективно разрушить структуру нескольких аллергенов ореха кешью», говорит Мэттисон. «И мы сделали несколько различных тестов, чтобы показать, что мы уменьшили закрепление ИЖА с белками, когда их рассматривали с сульфитом натрия».Затем, они планируют провести эксперименты на целых орехах и проверить измененные белки на клетках в лаборатории, чтобы видеть, как они отвечают. Они также смотрят на ферменты, которые являются молекулами, которые могут сократить белки как кандидаты, чтобы разрушить аллергены.
И, хотя этот конкретный отчет сосредотачивается на белках ореха кешью, Мэттисон говорит, что работа могла иметь более широкие последствия. Виды аллергенных белков комплекс GRAS и влияние ферментов не исключительны к одному виду ореха.
«Одна из наших целей состоит в том, чтобы применить наше знание от экспериментов ореха кешью до других орехов дерева и к арахису», говорит он.