Представьте себе детское меню без картофеля фри и газированных напитков, которое предлагает полезные закуски с гарнирами, такими как салаты и клубника.
Это тип меню, которое Silver Diner, сеть ресторанов на восточном побережье, представила в 2012 году, чтобы побудить своих самых юных посетителей к более здоровому питанию. Это также изменение, которое больше ресторанов могут попробовать, начиная с 2017 года, после того как Закон о доступном медицинском обслуживании требует подсчета калорий в меню.
Ресторан и исследователи, изучавшие его, обнаружили, что новое, полезное для здоровья детское меню пользуется успехом. После его внедрения увеличились заказы на более здоровые детские товары.
И согласно новому исследованию, опубликованному в ноябре. 2, 2015 г. в журнале Health Affairs, спустя более чем два года после введения более здорового меню, три четверти заказов на детское питание включали полезные гарниры, а три четверти – полезные напитки, что свидетельствует о том, что всплеск более здоровых моделей заказа наблюдается только после того, как введение здорового меню продолжалось длительное время.
"Данные свидетельствуют о том, что это меню работало для семей," говорит Стефани Анзман-Фраска, доктор философии, доцент кафедры педиатрии Школы медицины и биомедицинских наук Джейкобса в Университете Буффало и первый автор статьи.
Анзман-Фраска, который этой осенью стал преподавателем UB, проводил исследование, будучи научным сотрудником института ChildObesity180 в Школе диетологии и политики им. Фридмана в Университете Тафтса.
Согласно новому исследованию, заказы картофеля фри составляли менее четверти гарниров, заказанных с детскими блюдами, а газированные напитки составляли только треть заказанных детских напитков.
Исследователи отмечают, что этот вывод радует не только родителей и политиков в области общественного здравоохранения, но и владельцев ресторанов, обеспокоенных тем, как такие изменения повлияют на доход.
"Наши результаты говорят ресторанам, что они могут захотеть попробовать," объясняет Анзман-Фраска. "Они показывают родителям, что многие дети будут есть в ресторанах более здоровую пищу. Исследования показали, что повторное употребление здоровой пищи увеличит вероятность того, что дети в конечном итоге ее примут, а более здоровое детское меню – еще один способ познакомить детей с этой пищей."
Продукты, выбранные для меню, были признаны здоровыми в соответствии со стандартами питания Программы Kids LiveWell Национальной ассоциации ресторанов.
Она отмечает, что одним из важных аспектов этого детского меню является то, что в нем полностью исключены любые упоминания о картофеле фри или газированных напитках. Вместо этого к детским блюдам автоматически добавлялись более полезные для здоровья варианты.
Это важно, сказал Анзман-Фраска, потому что другие исследования неоднократно показывали, что люди, которые сталкиваются с выбором, как правило, выбирают вариант по умолчанию – в обстановке ресторана это может быть что-то вроде гамбургера, автоматически добавляемого к жареному гарниру и сладкий напиток, по умолчанию – менее полезные для здоровья варианты.
"Но в этом меню этих опций не было," она сказала. Ресторан предоставит их, если посетители попросят, но их не было в меню.
Она отмечает, что если двадцать или тридцать лет назад семьи могли обедать вне дома в основном для особого случая, то сегодня, по оценкам, треть всех детей едят фаст-фуд ежедневно.
В качестве исследователя в отделе поведенческой медицины отделения педиатрии Школы медицины и биомедицинских наук Джейкобса Анзман-Фраска продолжит свое исследование того, какие аспекты меню могут быть наиболее эффективными для того, чтобы побудить детей попробовать более здоровые варианты. Ее работа в UB будет включать лабораторные исследования, а в будущем – сотрудничество с сообществом Буффало, включая местные рестораны.