Вопреки распространенному мнению, более здоровые детские блюда были заказаны после того, как региональная сеть ресторанов добавила больше здоровых блюд в свое детское меню и отказалась от газировки и картофеля фри, сообщили сегодня исследователи из ChildObesity180 из школы Фридмана Университета Тафтса в журнале Obesity. Включение в меню более здоровых блюд не повлияло на общий доход ресторана и, возможно, даже поддержало рост.
Исследователи изучили результаты до и после того, как Silver Diner, сеть семейных ресторанов с полным спектром услуг, внесла изменения в свое детское меню, чтобы упростить выбор более здоровых блюд. Это первое в своем роде исследование, в котором рассматриваются как модели заказа детского питания, так и данные о продажах ресторана после внесения изменений в меню.
После изменений в меню, введенных в апреле 2012 года, почти половина заказанных детских блюд приходилась на более здоровые детские блюда (46% по сравнению с 3% до изменений). Доля детских заказов, включающих хотя бы одну здоровую сторону, также резко увеличилась – с 26% до изменений до 70% после внесения изменений. Примечательно, что после изменений в меню общий доход сети продолжил расти, превысив доход ведущих сетей семейных ресторанов за тот же период.
"Наше исследование показало, что более здоровые варианты детского меню заказывались намного чаще, когда эти варианты были более распространены и заметны в детских меню, что подчеркивает обещание усилий по изменению статус-кво и превращению более здоровых вариантов в новую норму," сказала Стефани Анзман-Фраска, доктор философии.D., научный сотрудник ChildObesity180 и ведущий автор новой статьи. "Учитывая, как часто дети ходят в рестораны, и доказательства того, что это может быть связано с избыточным потреблением калорий, предложение и продвижение более здоровых вариантов меню могло бы сыграть роль в обращении вспять эпидемии детского ожирения."
Сеть ресторанов внесла в детское меню три основных изменения:
1. Предлагалось более здоровое детское питание: большее количество детских блюд соответствовало стандартам питания, установленным программой Kids LiveWell Национальной ассоциации ресторанов (59% по сравнению с 22% до изменений).
2. Автоматически добавлялись полезные гарниры: полезные гарниры – клубника, овощная смесь или гарниры – по умолчанию автоматически добавлялись во все детские блюда.
3. Убрали менее полезные блюда из детского меню: из меню были удалены жареный картофель и сладкие фонтанные напитки, включая газировку и лимонад. Они по-прежнему доступны в качестве замены без дополнительной оплаты, но должны быть запрошены.
Были проанализированы совокупные данные о более чем 350 000 заказанных детских обедов, а также случайная подвыборка индивидуальных проверок (18 712) как до (сентябрь 2011 г. – март 2012 г.), так и после (сентябрь 2012 г. – март 2013 г.) изменения меню вступили в силу.