Недавнее исследование, опубликованное в Науке Урожая, исследовало минеральное содержание питательного микроэлемента зерновых культур, выращенных в провинции Саскачеван, Канада. Исследование проводилось совместно Университетом Саскачевана и Университетом штата Северная Дакота. Исследователи исследовали четыре типа бобов зерна (импульсы) – полевой горох, чечевица, нут и обыкновенная овощная фасоль.
Хотя эти бобы имеют до дважды питательных микроэлементов как хлопья, по словам Тома Варкентина, преподавателя завода, размножающегося в Университете Саскачевана, они не выращены в том же самом масштабе как хлопья в большинстве стран. Поэтому урожаи бобов зерна часто пропускаются как потенциально ценные источники питательных микроэлементов.Диеты, которые не обеспечивают необходимые объемы лидерства питательных микроэлементов ко множеству болезней, которые затрагивают большинство частей человеческого тела.
Варкентин говорит, «Дефицит железа наиболее распространен, сопровождается цинком, каротиноидами и фолатом».Исследование нашло, что генетические особенности (генотип), а также условия окружающей среды – такие как свойства почвы и местный климат – могут затронуть содержание питательного микроэлемента бобов зерна.
Исследователи измерили уровни питательного микроэлемента техникой, известной как атомная поглотительная спектрометрия. Согласно Warkentin, «В случае селена, мы нашли, что условия окружающей среды более важны, чем генотип».Варкентин отмечает, «100 граммов (3 ½ – унция) обслуживание любого из четырех урожаев бобов зерна училось, обеспечил существенную часть рекомендуемых суточных (RDA) железа, цинка, селена, магния, марганца, меди и никеля».
Служащий размер был основан на сухом весе бобов зерна. Он добавляет, что чечевица была лучшим источником железа, в то время как нут и обыкновенная овощная фасоль были выше в магнии. Кальций был единственным ключевым питательным микроэлементом, в котором испытали недостаток эти зерновые культуры.
Интересно, большинство изученных зерновых культур было высоко в селене с нутом и чечевицей, являющейся лучшими источниками. Селен – важный, но часто пропускаемый питательный микроэлемент. Дефицит селена может привести к болезням, которые ослабляют сердечные мышцы и вызывают расстройство хряща. Это может также дать начало гипотиреозу, так как селен – необходимый химикат в производстве гормона щитовидной железы.
Warkentin завершает, «Увеличенное производство и потребление урожаев бобов зерна должны быть поощрены земледельцами и врачами-диетологами во всем мире». Так как урожаи бобов зерна не требуют основанных на азоте удобрений, которые получены из ископаемого топлива, они очень стабильны. Warkentin также заявляет, «Урожаи бобов зерна очень питательны.
В дополнение к питательным микроэлементам, описанным в этом исследовании, они также содержат 20-25%-й белок, 45-50% медленно удобоваримый крахмал, разрешимое и нерастворимое волокно, и низкие в жире».