Показатели ожирения в США выросли с 14.5% населения в 1971-1974 годах до 35 лет.9% населения в 2009-2010 гг. Считается, что одним из факторов, способствующих увеличению талии, является увеличение потребления энергии. Исследования показывают, что на способность контролировать потребление энергии может влиять скорость, с которой мы едим, а высокая скорость приема пищи может нарушить взаимосвязь между сенсорными сигналами и процессами, которые регулируют, сколько мы едим.
Чтобы узнать больше о взаимосвязи между скоростью приема пищи и потреблением энергии, группа исследователей из отдела кинезиологии Техасского христианского университета изучила, как скорость приема пищи влияет на количество калорий, потребляемых во время еды, как у субъектов с нормальным весом, так и у лиц с избыточным весом. или тучные субъекты. Исследователи также собрали данные о чувстве голода и сытости до и после быстрого и медленного приема пищи и о потреблении воды во время еды. Их результаты опубликованы в Журнале Академии питания и диетологии.
В то время как в предыдущих исследованиях рассматривалась взаимосвязь между скоростью приема пищи и массой тела, большинство из этих исследований проводилось с людьми с нормальным весом. В этом новом исследовании исследователи попросили группу субъектов с нормальным весом и группу субъектов с избыточным весом или ожирением потреблять два приема пищи в контролируемой среде. Все испытуемые ели один прием пищи на медленной скорости, для чего им было предложено представить, что у них нет ограничений по времени, откусить небольшими порциями, тщательно пережевывать, сделать паузу и положить ложку между кусочками, а второй прием пищи – на быстрой скорости. для чего им было предложено представить, что у них было ограничение по времени, откусить большими кусочками, быстро жевать, а не останавливаться и класть ложку.
В заключение исследования исследователи обнаружили, что только у субъектов с нормальным весом статистически значимое снижение потребления калорий во время медленного приема пищи по сравнению с быстрым приемом пищи: на 88 ккал меньше для группы с нормальным весом по сравнению с только на 58 ккал меньше для группы с избыточным весом или группа с ожирением.
"Замедление скорости приема пищи привело к значительному снижению потребления энергии в группе с нормальным весом, но не в группе с избыточным весом или ожирением. Отсутствие статистической значимости в группах с избыточным весом и ожирением может быть частично связано с тем, что они потребляли меньше еды во время обоих условий приема пищи по сравнению с субъектами с нормальным весом," объяснила ведущий автор Мина Шах, доктор философии, профессор кафедры кинезиологии Техасского христианского университета. "Возможно, субъекты с избыточным весом и ожирением чувствовали себя более застенчивыми и поэтому меньше ели во время исследования."
Несмотря на различия в потреблении калорий между людьми с нормальным и избыточным весом и ожирением, исследование обнаружило некоторые сходства. Обе группы чувствовали себя менее голодными позже после медленного приема пищи, чем после быстрого приема пищи. "В обеих группах оценки голода были значительно ниже через 60 минут после начала приема пищи во время медленного приема пищи по сравнению с условиями быстрого питания," добавил Dr. Шах. "Эти результаты показывают, что большего подавления голода в обеих группах можно ожидать от еды, потребляемой медленнее."
Кроме того, как люди с нормальным весом, так и группы с избыточным весом или ожирением потребляли больше воды во время медленного приема пищи. Во время голодания участники исследования потребляли только 9 унций воды, но во время медленного режима это количество выросло до 12 унций. "Потребление воды было выше во время медленного по сравнению с быстрым питанием на 27% в группе с нормальным весом и на 33% в группе с избыточным весом или ожирением. Повышенное потребление воды во время медленного приема пищи, вероятно, вызвало вздутие живота и могло повлиять на потребление пищи," сказал доктор. Шах.
Поскольку уровень ожирения среди взрослого населения США продолжает расти, информация о том, как разные весовые группы подходят и потребляют пищу, будет полезна для разработки стратегий по снижению потребления энергии, но на данный момент д-р. Шах предложил, "Замедление скорости приема пищи может помочь снизить потребление энергии и подавить чувство голода и даже может улучшить удовольствие от еды."