Новое исследование показало, что многие потребители Новой Зеландии не знают о высоком уровне заражения Campylobacter свежей курицы и большинство хотят, чтобы маркировка безопасности касалась рисков, связанных с продуктами из птицы.
Исследование потребителей Университета Отаго в Веллингтоне, опубликованное на прошлой неделе в международном журнале BMC Public Health, показало, что только 15 процентов потребителей знали, что большая часть (60-90 процентов) свежего куриного мяса, продаваемого в Новой Зеландии, является заражены Campylobacter. Эти бактерии вызывают кампилобактериоз, тяжелую форму гастроэнтерита, от которой ежегодно госпитализируется около 600 новозеландцев и парализует около 30 человек с синдромом Гийена-Барре.
Исследователи также оценили качество нынешней маркировки курицы в супермаркетах и мясных лавках и выявили основные недостатки в информации о безопасности, предоставляемой потребителям, в частности, на этикетках для мясных цехов отсутствует какая-либо информация о приготовлении курицы.
"В Новой Зеландии один из самых высоких показателей кампилобактериоза в мире, и как минимум половина случаев может быть связана с зараженной курицей," говорит Филип Аллан, один из авторов исследования и студент-медик, прикрепленный к Департаменту общественного здравоохранения.
"Наше исследование показало, что многие потребители не осведомлены о рисках, и что розничным торговцам следует делать гораздо больше, чтобы информировать покупателей."
В исследовании оценивалась осведомленность потребителей о кампилобактере и безопасном приготовлении курицы, и было выявлено несколько пробелов. Например, хотя большинство участников опроса знали о необходимости тщательно готовить курицу и использовать отдельную посуду во время приготовления, многие не знали, что промывание свежего цыпленка под краном может распространить инфекцию или что замораживание цыпленка снижает заражение Campylobacter.
Исследование было основано на интервью с 401 покупателем в возрасте старше 16 лет, набранным за пределами 12 супермаркетов и шести мясных лавок в регионе Веллингтон. В каждом месте свежие куриные продукты, имеющиеся в наличии для продажи, были сфотографированы для последующего анализа. Каждый тип этикеток (45 различных этикеток) был независимо оценен двумя исследователями на предмет качества их содержания и отображения.
Потребители сообщили о желании получать информацию о безопасности пищевых продуктов на этикетках для курицы, при этом 70% участников опроса заявили, что было «важно» иметь информацию о безопасном обращении и приготовлении на этикетке для птицы.
Более половины хотели сообщить об уровне заражения Campylobacter. Большинство участников считали, что большая ярко окрашенная предупреждающая этикетка, содержащая информацию о безопасности, будет наиболее эффективной для передачи информации о безопасном приготовлении курицы.
"Это исследование выявило некоторые явные пробелы в профилактике кампилобактериоза в Новой Зеландии," говорит профессор Майкл Бейкер, исследователь инфекционных заболеваний и еще один из авторов исследования.
"Свежая курица сильно заражена кампилобактером и ежегодно вызывает заболевание около 30 000 новозеландцев. Этот источник пищи также распространяет устойчивые к антибиотикам бактерии. Это проблема безопасности пищевых продуктов номер один в Новой Зеландии."
Авторы исследования ожидают, что регулирующие органы по безопасности пищевых продуктов, а также производители и розничные продавцы курятины предпримут все разумные меры для защиты потребителей из-за медицинских и экономических затрат, связанных с загрязнением кур, зараженных кампилобактером.
"И все же нет требования включать информацию о безопасности на свежую птицу, упакованную в супермаркетах или мясных лавках. Там, где есть надписи, шрифт часто крошечный и плохо читаемый. Ни на одной этикетке даже не упоминалось слово «кампилобактер»," говорит профессор Бейкер.
Исследователи подчеркивают, что наиболее эффективный способ снизить уровень кампилобактериоза – это для регулирующего органа (Министерства первичной промышленности) требовать более низких уровней загрязнения свежей птицы. Эта мера была очень эффективной в прошлом, снизив вдвое заболеваемость кампилобактериозом в Новой Зеландии, когда была введена в действие в 2007 году.
"Хотя улучшенная маркировка важна, она не заменяет уборку нашей птицы," говорит профессор Бейкер.
Потребители могут снизить риск кампилобактериоза, переключившись со свежей птицы на покупку приготовленных и замороженных продуктов или на другие продукты с меньшим риском.