С помощью простых и новаторских мер государственные учреждения на уровне штата и на местном уровне могут сыграть значительную роль в продвижении более здоровых привычек питания – шаги, которые могут иметь значение в сдерживании эпидемии ожирения в стране. Один из эффективных вариантов, по мнению исследователей из школы общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, – это требование, чтобы рестораны включали в меню подсчет калорий вместе с эквивалентами физической активности, необходимыми для сжигания еды. Исследователи, изучившие исследования маркировки калорий и вариантов регулирования, доступных для местных органов власти, предлагают несколько рекомендаций по повышению эффективности маркировки меню. Эти предложения особенно применимы к сетевым ресторанам с количеством заведений менее 20, категории, которая представляет более половины ресторанов в США.S. Эти закусочные не подпадают под действие положения о маркировке меню Федерального закона о доступном медицинском обслуживании. Он требует, чтобы сетевые рестораны с более чем 20 местами предоставляли информацию о калориях в своих меню и досках меню, а также заявление, касающееся рекомендуемого суточного потребления калорий. Результаты представлены в «Перспективе» в выпуске «Медицинского журнала Новой Англии» от 9 мая.
"Текущий стандарт заключается в том, что доски меню ресторана представляют информацию в виде абсолютного количества калорий, например, сообщая клиентам, что гамбургер содержит 450 калорий. Если клиенты не понимают, что означает 450 калорий или как они вписываются в их общие ежедневные потребности, размещение этой информации на досках меню может быть не таким полезным," сказала Сара Н. Блайх, доктор философии, ведущий автор книги «Перспектива» и доцент кафедры политики и менеджмента в области здравоохранения школы Bloomberg. "Все недавние исследования показывают, что если вы сделаете информацию о калориях доступной для понимания потребителей, вы окажете большее влияние на их покупательское поведение. Это особенно верно для групп меньшинств с повышенным риском ожирения, поскольку они часто имеют уровень пищевой грамотности ниже среднего."
Авторы рекомендуют представлять потребителям информацию о калориях в виде эквивалента физической активности, т.е.грамм., информирование потребителей о количестве пробежек, необходимых для сжигания конкретной пищи или напитка. По словам авторов, этот подход снижает потребление калорий и приводит к более здоровому выбору. Исследование 2011 года, проведенное Блайхом и его коллегами, изучило влияние информации о калориях на выбор напитков и показало, что потребители в два раза реже покупают сладкий напиток, когда информация о калориях представлена в виде эквивалента физической активности. Другая рекомендация заключается в том, чтобы рестораны изменили параметры своего меню по умолчанию, например заменили картофель фри и газировку по умолчанию в детском обеде на ломтики яблока и обезжиренное молоко. По словам авторов, эмпирическое исследование показало, что изменение пунктов по умолчанию путем перечисления здорового выбора в начале меню в значительной степени связано с покупкой низкокалорийных бутербродов, тогда как простое перечисление калорий в меню не так эффективно. Авторы призывают правительства штатов и местные органы власти разработать инновационные правила маркировки меню, ориентированные на небольшие сетевые рестораны и основанные на текущих научных данных.
"Правительство штата или местное правительство может принять постановление о маркировке меню, которое требует, чтобы рестораны с менее чем 20 местами сначала указывали свои наименее калорийные продукты, чтобы стимулировать выбор более здоровых и низкокалорийных блюд," сказала Лейни Руткоу, JD, PhD, MPH, соавтор Перспективы и доцент Департамента политики и управления здравоохранения Bloomberg School. "По мере того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов завершает разработку федеральных правил маркировки меню, которые будут включать в себя конкретные требования о том, как информация о калориях представлена в меню и досках меню, важно учитывать возможности, которые остаются для штатов и населенных пунктов. Местные органы власти имеют хорошие возможности для повышения потенциальной эффективности положений о маркировке меню Закона о доступном медицинском обслуживании, отчасти потому, что они уже начали участвовать в инновационной регулирующей деятельности, связанной с профилактикой ожирения."