Исследователи из Университета Маврикия показали, что такие факторы, как размер семьи, тип диеты, многократное использование полотенец, среди других факторов, влияют на рост патогенов на кухонных полотенцах, потенциально вызывая пищевое отравление. Исследование представлено на ASM Microbe, ежегодном собрании Американского общества микробиологов, которое проходило с 7 по 11 июня в Атланте, штат Джорджия.
"Наше исследование показывает, что состав семьи и гигиенические практики на кухне влияют на микробную нагрузку кухонных полотенец," сказал доктор. Биранджия-Урдоял."Мы также обнаружили, что диета, тип использования и влажные кухонные полотенца могут быть очень важны в стимулировании роста потенциальных патогенов, ответственных за пищевое отравление," она сказала.
49% кухонных полотенец, собранных в ходе исследования, имели рост бактерий, количество которых увеличивалось с увеличением семьи, присутствием детей и увеличением размера семьи. Полотенца для многоцелевого использования (протирка посуды, сушка рук, хранение горячей посуды, протирание / чистка поверхностей) имели более высокое количество бактерий, чем одноразовые полотенца, а влажные полотенца показали более высокое количество бактерий, чем сухие. Из 49 образцов, положительных на рост бактерий, 36.На 7% выросли колиформные бактерии, 36.7% Enterococcus spp и 14.3% S. золотистый.
"В этом исследовании мы изучили потенциальную роль кухонных полотенец в перекрестном заражении на кухне и различные факторы, влияющие на микробный профиль и загрузку кухонных полотенец," сказал доктор. Susheela D. Биранджия-Хурдоял, старший преподаватель кафедры медицинских наук Маврикийского университета, ведущий автор исследования.
Всего за месяц использования было собрано 100 кухонных полотенец. Исследователи культивировали бактерии и идентифицировали их с помощью стандартных биохимических тестов. Они также определили бактериальную нагрузку на полотенца.
S. aureus чаще выделяли из семей с более низким социально-экономическим статусом и из семей с детьми. Риск заражения кишечной палочкой (кишечной палочкой) был выше от влажных полотенец, чем от сухих, от многоцелевых полотенец, чем от одноразовых, и от семей, соблюдающих невегетарианские диеты.
Колиформ и S. aureus были обнаружены значительно чаще в семьях с невегетарианским питанием. Escherichia coli – это нормальная флора кишечника человека, которая в больших количествах выделяется с фекалиями человека. Присутствие кишечной палочки указывает на возможное фекальное заражение и несоблюдение правил гигиены.
"Данные показали, что антисанитарные практики при обращении с невегетарианской пищей могут быть обычным явлением на кухне," сказал доктор. Биранджия-Урдоял. Присутствие потенциальных патогенов на кухонных полотенцах указывает на то, что они могут быть причиной перекрестного заражения на кухне и привести к пищевому отравлению. "Не рекомендуется использовать влажные полотенца и многоцелевое использование кухонных полотенец. Большие семьи с детьми и пожилыми членами должны особенно внимательно относиться к гигиене на кухне," она сказала.