В недавнем исследовании профессор маркетинга Университета штата Колорадо Джина Мор обнаружила факты о маркировке пищевых продуктов, которые могут изменить то, как принимаются решения о покупке продуктов питания.
Мор, работая в тандеме с профессором Колорадского университета Дональдом Р. Лихтенштейн и профессор Университета Флориды Крис Янишевски обнаружили, что, приняв меньший размер порции, производители продуктов питания могут снизить количество калорий, жиров, сахара и углеводов в порции продукта, что, в свою очередь, может повлиять на отношение покупателя к покупке и потреблению. эта еда.
Исследователи опубликовали результаты трех отдельных исследований по маркировке пищевых продуктов и информации о здоровье в последнем выпуске Журнала маркетинга Американской ассоциации маркетинга. Исследование показало, что систематические изменения количества порций в упаковке и, следовательно, количества калорий, сообщаемых на порцию, могут повлиять на предполагаемую вину потребителей в потреблении пищи и на намерение ее купить.
После принятия Закона 1990 года о пищевой маркировке и образовании Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов было уполномочено разрабатывать маркировку пищевой ценности для упакованных пищевых продуктов. Этикетки являются обязательными почти на всех упакованных пищевых продуктах, продаваемых в Соединенных Штатах, при этом информация о пищевой ценности на этикетках указывается для каждого размера порции.
Целью NLEA было улучшить доступность информации о питании в точках продаж, чтобы потребители могли выбирать более здоровую пищу и улучшать свой рацион. Однако многие потребители не знают, что действующие правила FDA позволяют производителям по своему усмотрению устанавливать размеры порций.
Потребители могут полагать, что размеры порций стандартизированы, но производителям разрешено варьировать как размер предлагаемой ими продукции, так и предлагаемый размер порции, практика, известная как «определение здоровья.«Потребители, которые хотят сравнить информацию о питательной ценности различных продуктов, сталкиваются со сложной задачей, из-за которой среднему потребителю очень трудно принимать обоснованные решения.
«Учитывая, что потребители выбирают продукты питания несколько раз в день, и многие из этих вариантов включают упакованные продукты, очень важно, чтобы люди были хорошо информированы», – сказал Мор. «Производители все чаще используют визуальные подсказки и этикетки на упаковке, чтобы рекламировать различные питательные свойства своих продуктов. Например, «Передняя часть маркировки упаковки» привлекла большое внимание в недавних обсуждениях государственной политики, но, к сожалению, потребители, как правило, сосредотачиваются на этих сигналах и не могут внимательно изучить всю информацию.”
Для тебя.S. потребители, чувство вины – одна из доминирующих эмоций, возникающих при покупке богатых калорий. Устанавливая размеры порций, компании могут повысить намерение потребителей покупать высококалорийные продукты, уменьшая при этом ожидаемое чувство вины за их употребление.
Интересно, что эффект фреймворка продуктов питания, по-видимому, влияет на потребителей, которых больше всего беспокоит их диета. Покупатели, заботящиеся о своем здоровье, уделяют больше всего внимания этикеткам пищевых продуктов, что делает их более восприимчивыми к влиянию факторов, влияющих на здоровье.
В исследовании отмечается, что у людей, мало интересующихся питанием, фрейминг мало влиял на чувство вины и, следовательно, мало влиял на решения о покупке.
«Мы были очень удивлены тем фактом, что потребители, проявляющие бдительность в отношении питания, больше всего пострадали от рамок питания», – сказал Мор. “Мы предполагали, что люди, заботящиеся о своем здоровье, будут внимательно следить за информацией, указанной на этикетке, но это не так. Люди замечают калории, что важно, но не умеют подсчитывать. Таким образом, потребитель может решить, что продукт является правильным питательным выбором, даже если этот продукт может быть далеко не идеальным.”
Согласно исследованию, только когда покупателей, заботящихся о своем здоровье, предупреждают о том, как производители могут манипулировать размерами порций, потребители вносят необходимые корректировки в размеры порций. Исследователи отмечают, что добавление на этикетках пищевых продуктов сообщений о потенциальном влиянии на здоровье должно быть эффективным способом смягчения этой предвзятости.
Авторы исследования также отметили, что, если бы FDA потребовало, чтобы информация о питательной ценности представлялась стандартизированным образом (например, в расчете на грамм или унцию), сравнения между версиями продукта были бы намного проще для потребителей.