В клинических испытаниях у взрослых, которые придерживались диеты, богатой цельнозерновыми, а не очищенными злаками, наблюдались умеренные улучшения в здоровой микробиоте кишечника и определенных иммунных ответах. Исследование проводилось параллельно с исследованием, в котором изучалось влияние цельнозерновой диеты на энергетический обмен. Оба исследования опубликованы сегодня в Интернете в Американском журнале клинического питания.
Употребление цельного зерна связано со снижением риска сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Исследователи предположили, что цельнозерновые продукты снижают риск заболеваний за счет уменьшения воспаления, но исследования, сравнивающие влияние цельного зерна и потребления рафинированного зерна, не контролировали диеты участников исследования и не оценивали клеточно-опосредованные иммунные ответы, чтобы выявить влияние цельного зерна. на иммунные и воспалительные реакции.
Исследовательская группа проанализировала результаты восьминедельного рандомизированного контролируемого испытания с 81 участником, чтобы увидеть, какое влияние диета, богатая цельнозерновыми, по сравнению с диетой, богатой рафинированными зернами, окажет на иммунные и воспалительные реакции, микробиоту кишечника, и частота стула у здоровых взрослых. В течение первых двух недель участники придерживались той же диеты в западном стиле для поддержания веса, богатой рафинированными зернами. В течение следующих шести недель 40 из этих участников придерживались этой диеты, а 41 участник придерживался диеты, богатой цельнозерновыми.
Диеты были одинаковыми по общей энергии, общему количеству жиров и количеству порций фруктов, овощей и белка. Единственная разница заключалась в источнике зерна. В зависимости от того, как обрабатываются рафинированные зерна, те, кто придерживался диеты из рафинированного зерна, по своей природе потребляли меньше клетчатки и определенных микроэлементов. Блюда были приготовлены обученным персоналом в соответствии с диетическими рекомендациями для американцев. Питание было разработано таким образом, чтобы участник сохранял свой вес. Во многих предыдущих исследованиях субъекты теряли вес, когда они увеличивали потребление цельного зерна, поэтому было неясно, был ли наблюдаемый противовоспалительный эффект вторичным эффектом из-за потери веса или потребления самого волокна.
"Сила исследования заключается в том, что мы обнаружили умеренное влияние цельного зерна на микробиоту кишечника и показатели иммунной функции в контексте контролируемой энергетической и макроэлементной диеты, когда участникам предоставлялась вся пища, что позволяло им поддерживать постоянную массу тела, таким образом устранение мешающего эффекта потери веса, связанного с увеличением потребления клетчатки, на иммунные и воспалительные маркеры. Кроме того, в наше исследование включены маркеры соблюдения диеты и потребления цельного зерна, что позволяет более уверенно определять влияние цельного зерна на микробиоту кишечника и воспалительные реакции," сказал корреспондент и старший автор Симин Никбин Мейдани, D.V.M., Ph.D., директор лаборатории иммунологии питания в Исследовательском центре питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения имени Жана Майера при Университете Тафтса в Бостоне (HNRCA).
Участники исследования трижды в неделю брали заранее приготовленные блюда и разогревали их в соответствии с инструкциями. Во время каждого приема пищи участники заполняли контрольный список еды, который исследователи использовали для определения фактического количества еды, потребляемой каждым участником. Кроме того, участников просили регистрировать наличие и тяжесть шести желудочно-кишечных симптомов каждую неделю, поддерживать обычные режимы физической активности и воздерживаться от противовоспалительных препаратов (включая аспирин и антигистаминные препараты) за 72 часа до сбора крови и иммунологического тестирования.
Микробиота кишечника
Чтобы ответить на вопрос о том, как цельнозерновая диета влияет на микробиоту кишечника, было измерено содержание бактерий и концентрация короткоцепочечных жирных кислот в стуле. Ранее было показано, что цельное зерно увеличивает разнообразие и богатство кишечной микробиоты и увеличивает производство короткоцепочечных жирных кислот, важнейшего источника энергии для клеток толстой кишки. Микробиота кишечника и жирные кислоты с короткой цепью считаются жизненно важными факторами, способствующими здоровым иммунным и воспалительным функциям.
У тех, кто придерживался цельнозерновой диеты, наблюдалось увеличение Lachnospira, бактерий, производящих короткоцепочечные жирные кислоты. Авторы предполагают, что это увеличение является результатом более благоприятного pH стула, который возникает в результате употребления диеты, богатой цельнозерновыми. Кроме того, было обнаружено, что у тех, кто ел цельнозерновые, наблюдалось снижение количества провоспалительных бактерий Enterbacteriaceae. Авторы предполагают, что уменьшение количества бактерий, вызывающих воспаление, связано с более высокой концентрацией ацетата в образцах стула тех, кто придерживался диеты из цельного зерна.
Иммунная реакция
Образцы крови выявили умеренные различия в уровнях Т-клеток памяти и продукции TNF-альфа стимулированными иммунными клетками, что является показателем здорового иммунного ответа. Употребление в пищу цельного зерна привело к увеличению уровня Т-клеток памяти, в то время как употребление очищенного зерна привело к снижению производства TNF-альфа, когда иммунные клетки стимулировались соединениями, такими как те, которые обнаруживаются в стенке бактерий. Не было изменений в уровнях других воспалительных цитокинов.
Однако исследователи предупреждают, что различия были очень скромными. Они отмечают, что дальнейшие исследования с использованием более растворимых источников цельного зерна могут помочь определить роль цельного зерна на микробиоту кишечника и иммунный ответ. Ограничением исследования является то, что все участники были здоровы, что ограничивает возможность обобщения результатов для людей с ослабленным иммунитетом, с высоким воспалительным статусом или иным образом с плохим здоровьем.
Зерновые – это основная группа продуктов питания, в которую входят пшеница, рис, овес и ячмень. Цельные зерна включают внешний питательный слой зерен и содержатся в таких продуктах, как цельнозерновая мука, овсянка и коричневый рис. Рафинированные зерна – это крахмалы, которые были обработаны и разбиты на более мелкую консистенцию, в первую очередь для увеличения срока хранения. Этот процесс, известный как измельчение, истощает крахмал пищевых волокон, железа и многих форм витамина B. В процессе обогащения железо и витамины группы B могут быть снова добавлены в очищенные зерна, но клетчатка, как правило, этого не делает. Белая мука, белый хлеб и белый рис – примеры очищенных зерен.
Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы от Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США рекомендуют американцам заменять рафинированные зерна цельнозерновыми. Рекомендуемая суточная доза цельного зерна составляет минимум три унции цельного зерна для женщин и четыре унции для мужчин. Это эквивалентно ежедневному потреблению от 1,5 до 2 стаканов коричневого риса или овсянки.