Согласно исследованию, опубликованному в CMAJ (Журнал Канадской медицинской ассоциации), уровни соли значительно различаются в фаст-фудах, которые продаются шестью крупными компаниями в различных развитых странах, что говорит о том, что технические проблемы, часто упоминаемые как препятствия для инициатив по снижению потребления соли, не являются проблемой.
Международная группа исследователей из Австралии, Канады, Франции, Новой Зеландии, Великобритании и США изучила данные о содержании соли в 2124 продуктах питания в семи категориях продуктов от шести компаний. Это были Burger King (известный в Австралии как Hungry Jack’s), Domino’s Pizza, Kentucky Fried Chicken, McDonald’s, Pizza Hut и Subway. Они посмотрели на несладкие блюда для завтрака, гамбургеры, куриные продукты, пиццу, салаты, бутерброды и картофель фри.
Слишком большое количество пищевой соли связано с повышением артериального давления и другими неблагоприятными последствиями для здоровья. Оценки показывают, что сокращение потребления соли может привести к значительному снижению смертности. Некоторые страны, такие как Великобритания, Ирландия, Финляндия, Япония и другие, начали усилия по сокращению потребления соли. Более поздние усилия увенчались успехом с введением добровольных целей по сокращению потребления соли или маркировкой некоторых видов пищевых продуктов. Однако пищевые компании часто ссылаются на технические проблемы пищевой промышленности как на препятствия на пути к снижению содержания соли, заявляя, что для производства продуктов с низким содержанием соли необходимы новые технологии и процессы.
Уровни соли в аналогичных продуктах питания сильно различались в разных странах, при этом фаст-фуд в Канаде и США содержит гораздо более высокие уровни натрия, чем в Великобритании и Франции. В Канаде McDonald’s Chicken McNuggets содержала в два с половиной раза больше натрия ?? 600 мг натрия (1.5 г соли) на порцию 100 г по сравнению с 240 мг натрия (0.6 г соли) на 100 г в порциях Великобритании.
"Мы заметили заметные различия в сообщаемом содержании соли в продуктах, поставляемых крупными транснациональными компаниями быстрого питания," пишет доктор. Норман Кэмпбелл, Университет Калгари, с соавторами.
"Канадские компании указывают, что они работают над снижением уровня натрия, но высокое содержание натрия в этих продуктах указывает на то, что добровольные усилия не работают," заявляет доктор. Кэмпбелл. "Эти высокие уровни указывают на несостоятельность нынешнего правительственного подхода, который оставляет сокращение потребления соли исключительно в руках промышленности. Программы сокращения потребления соли должны направлять промышленность и контролировать ее с помощью целей и сроков для пищевых продуктов, мониторинга и оценки, а также более жестких регулирующих мер, если структурированные добровольные усилия не эффективны."
Авторы пишут, что это возможность для повсеместного изменения рецептуры продуктов, чтобы они содержали более низкие уровни соли, изменение, которое можно вводить постепенно в течение нескольких лет, чтобы минимизировать негативную реакцию потребителей.
"Уменьшение количества соли в фаст-фудах технически осуществимо и, вероятно, приведет к значительному улучшению здоровья населения ?? средний уровень соли в фаст-фудах высокий, и эти продукты едят часто," они заключают.