Прощай, соус из артишока. Тяжеловесные закуски и жирные закуски могут не получить особой любви, когда рестораны перечисляют калории в своих меню.
В новом исследовании исследователи Корнельского университета провели рандомизированный эксперимент и обнаружили, что посетители ресторанов с полным спектром услуг, в меню которых указано количество калорий, заказывали блюда с на 3 процента меньше калорий – примерно на 45 калорий меньше, – чем те, кто имел меню без информации о калориях. Клиенты заказали меньше калорий в своих закусках и первых блюдах, но их заказы на десерты и напитки остались прежними.
"Даже если вы образованный человек, который много ест и разбираетесь в правильном питании, в этом подсчете калорий все равно могут быть удивительные вещи," сказал соавтор Джон Коули, профессор анализа политики и управления в Колледже экологии человека.
Даже повара в ресторанах, участвовавших в исследовании, были поражены высоким содержанием калорий в некоторых блюдах, таких как комбинация томатного супа и жареного сырного сэндвича. "Они бы сказали, что это один из низкокалорийных блюд в меню," сказал соавтор Алекс Сасскинд, доцент кафедры операций, технологий и управления информацией в Школе гостиничного администрирования.
Выводы были сделаны в то время, когда у большинства американцев нет точной оценки количества потребляемых калорий, потому что треть их еды готовится вне дома. В то же время кризис ожирения в Америке достиг масштабов эпидемии; распространенность ожирения среди взрослых почти утроилась за последние 50 лет и составила почти 40 процентов населения в 2016 году.
В ответ многие города, округа и штаты приняли законы, требующие от ресторанов включать информацию о калориях в свои меню. А с мая в соответствии с Законом о доступном медицинском обслуживании от 2010 года сетевые рестораны с 20 или более единицами питания должны указывать калории в меню и досках меню с мая.
Чтобы выяснить, как этот закон влияет на поведение потребителей, исследователи провели рандомизированный полевой эксперимент в двух ресторанах с полным спектром услуг. Каждую группу обедающих случайным образом распределяли либо в контрольную группу, которая получала обычное меню, либо в группу лечения, которая получала те же меню, но с подсчетом калорий рядом с каждым элементом. В конце еды каждого посетителя попросили пройти опрос, в ходе которого была собрана социально-демографическая информация и отношение к диете и упражнениям. В целом исследователи собрали данные о 5 550 посетителях.
Исследование также показало, что посетители ценят информацию о калориях. Большинство пациентов как в экспериментальной, так и в контрольной группах поддержали наличие ярлыков калорий в меню, а подсчет калорий увеличил поддержку почти на 10 процентов. "Понятно, что люди ценят эту информацию," Коули сказал.
И недостатков для ресторанов не было. Их выручка, прибыль и трудозатраты не изменились.
"Это дешевая политика, и тот факт, что заказывается меньше калорий, делает ее привлекательной," Коули сказал.