Докторант и ее профессор из Университета Арканзаса обнаружили, что знание потребителями этикеток пищевых продуктов влияет на восприятие потребителями качества продукции.
Докторант Шилпа Самант и профессор Хан-Сеок Со с факультета пищевых наук колледжа Дейл Бамперс, факультета наук о продуктах питания и естественных науках опубликовали материалы, "Влияние понимания этикетки на сенсорную приемлемость куриных продуктов," в журнале Food Quality and Preference, посвященном сенсорным исследованиям и исследованиям потребителей пищевых и непродовольственных товаров.
Их исследования показывают, что надежность этикеток с указанием устойчивых и экологически безопасных факторов, влияющих на воспринимаемое качество и приемлемость куриной грудки, зависит от уровня понимания потребителем и типов заявлений, сделанных на этикетках.
В исследовании 33 участника имели предварительные знания о этикетках, связанных с устойчивым развитием, а 33 участника не имели предварительного образования или знаний о этикетках.
Обе группы были сопоставлены по демографическим характеристикам и по тому, как часто они покупали продукты из куриного мяса.
Участники обеих групп оценили и попробовали четыре продукта из куриного мяса. Образцы были одинаковыми, но с четырьмя разными утверждениями: "USDA Органический," "Гормоны не добавлены," "Процесс одобрен USDA" и условие без маркировки.
Группа с высоким уровнем понимания этикеток обнаружила различные различия между маркированными продуктами, в то время как контрольная группа не выявила каких-либо значительных различий между различными продуктами из курицы.
"Для первой группы восприятие куриного мяса в отношении общего качества, доверия к качеству, свежести, общего вкуса и сочности значительно различается среди четырех условий маркировки. Однако никаких существенных различий в этом отношении в группе без знания этикеток не наблюдалось," Исследование Саманта показывает.
Исследование показывает, что не сенсорные факторы, такие как заявления на этикетке и уровень понимания заявлений, играют роль в том, почему потребители предпочитают один продукт другому.
"Образцы куриного мяса были такими же, единственная обработка была указана на этикетке," сказал Сео. "Если участники полностью понимают утверждения, эти утверждения влияют на их восприятие образцов. Если они не понимают, может не быть значительного эффекта от заявлений на этикетке. Чтобы усилить влияние заявлений на этикетках, было бы предложено разъяснять потребителям их значение."