Хотя бутерброды впервые появились в американских кулинарных книгах в 1916 году, роль, которую они играют в американском.S. По иронии судьбы диета была освещена только что на праздновании столетия Академии питания и диетологии – крупнейшей в мире организации профессионалов в области пищевых продуктов и питания. Результаты исследования сэндвичей Building-A-Better представлены на конференции Академии по питанию пищевых продуктов в 2017 году & Expo (FNCE) в Чикаго.
Исследование, представляющее собой модельный анализ, было проведено для оценки энергии и питательных веществ, внесенных во все бутерброды в США.S. диеты детей и подростков. Он использовал правительственные данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES), а также типичные образцы питания Министерства сельского хозяйства США, чтобы оценить, как американцы питаются в настоящее время. Поразительный вывод заключается в том, что ингредиенты внутри сэндвича, а не сам хлеб, являются наиболее важными факторами калорий, жира и натрия.
"Американцы могут целенаправленно и положительно повлиять на потребление калорий, жиров и натрия, приняв более осознанные решения в отношении ингредиентов для сэндвичей," сказал автор исследования Янни Папаниколау из Nutrition Strategies Inc. "Многие медицинские работники ошибочно рекомендуют потребителям отказаться от хлеба, пытаясь улучшить диету. Тем не менее, это исследование демонстрирует, что, создавая лучший бутерброд на цельнозерновом или обогащенном зерновом хлебе, американские дети и подростки могут потреблять меньше калорий, жира и натрия, чем они обычно потребляют в бутербродах сейчас."
"Кроме того," Папаниколау продолжил, "Американцам нужно дважды подумать, прежде чем исключать хлеб из своего рациона. В рационе взрослых они содержат больше питательных веществ, чем калорий." В частности, он имел в виду другое исследование, опубликованное только в прошлом месяце в журнале Nutrients, которое показывает, что на все зерновые продукты приходится менее 15 процентов всех калорий в общей диете, при этом более 20 процентов из трех недостающих питательных веществ – пищевых волокон. , фолиевая кислота и железо – и более 10 процентов кальция, магния и витамина А. "Эти данные показывают, что зерновые продукты – это те продукты, которые мы любим, которые любят нас в ответ – наконец, мы можем снова наслаждаться хлебом," Папаниколау заключил.