Недавнее решение Верховного суда по Закону о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании открыло путь для национальных требований о размещении информации о питании в сетевых ресторанах. Перечисление калорий, содержания жира и уровня натрия в пунктах меню в момент покупки рекламировалось как способ борьбы с эпидемией ожирения. Повышение осведомленности может привести к более здоровому выбору потребителей и может побудить рестораны адаптировать свое меню к спросу. Новое исследование оценило реальное влияние маркировки меню в округе Кинг, штат Вашингтон, после введения новых правил, и обнаружило некоторые улучшения, хотя большинство блюд по-прежнему превышают рекомендуемые нормы питания. Исследование доступно в Интернете до публикации в августовском выпуске журнала Академии питания и диетологии.
"Частое употребление пищи вдали от дома связано с более высоким потреблением калорий и жиров. Как отмечает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, в 2010 году эпидемия ожирения обошлась семьям, предприятиям и государству более чем в 117 миллиардов долларов," говорит ведущий исследователь Барбара Брюммер, доктор философии, доктор медицинских наук, старший преподаватель Программы диетологии Школы общественного здравоохранения Вашингтонского университета, Сиэтл. "Все эти проблемы подчеркивают необходимость экологических подходов, чтобы помочь потребителям, ищущим лучшие варианты."
Графство Кинг было одной из первых юрисдикций, внедривших маркировку меню в январе 2009 года. Правила применяются к любому ресторану с 15 или более заведениями в США и годовым объемом продаж не менее 1 миллиона долларов. Доктор. Брюммер и ее коллеги хотели узнать, улучшат ли рестораны свои закуски, изменив формулировку блюд, чтобы в них было меньше калорий, и заменили бы некоторые пункты меню более здоровыми альтернативами.
Следователи проверили меню в 11 сидячих ресторанах и 26 сетях быстрого обслуживания. Они оценили уровни питательности основных блюд, которые были в меню через шесть месяцев после вступления в силу правил и оставались в меню 12 месяцев спустя, чтобы определить, были ли изменены отдельные пункты меню для улучшения их пищевых профилей. Они также посмотрели, все ли блюда имеют лучший профиль питания. "Мы также хотели узнать, насколько в целом здоровая еда в сетевых ресторанах. Как эти блюда складываются по сравнению с тем, к чему мы должны стремиться при правильной диете?" Доктор. Бруммер сказал. Поэтому в своем исследовании они сравнили пищевую ценность закусок в ресторанах с диетическими рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.
"Мы действительно нашли доказательства снижения содержания энергии, насыщенных жиров и натрия после введения в действие правил меню для пунктов, которые были в меню в оба периода времени," сообщает доктор. Bruemmer. "Мы также заметили тенденцию к появлению более здоровых альтернатив во всех основных блюдах с течением времени, но только в сидячих ресторанах."
Тем не менее, исследование показало, что большинство блюд по-прежнему содержали очень много калорий, насыщенных жиров и натрия по сравнению с диетическими рекомендациями. "56% первых блюд превышали рекомендуемый уровень для 1/3 дневной потребности взрослого, в то время как 77% первых блюд превышали нормативы для насыщенных жиров и почти 90% превышали нормативы натрия. Да, мы заметили улучшения, но впереди еще долгий путь. Это довольно приличные порции для взрослых."
В период между двумя периодами наблюдалось снижение количества основных блюд на 41 калорию. "Хотя это звучит не очень сильно, но это улучшение и статистически значимо," говорит доктор. Bruemmer. "На 41 калорию можно легко потерять несколько фунтов за год для взрослого. Скромно, но это начало."
В соответствии с национальными рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которые ожидается в конце этого года, доктор. Брюммер говорит, что потребителям нужно больше возможностей на рынке и более четкие сообщения о том, как использовать информацию для маркировки меню. "Люди могут реагировать только на то, что доступно в окружающей среде. Если мы еще не видели, чтобы люди говорили: «О, я нашел что-то, что соответствует моим потребностям», ну, может быть, это потому, что в меню недостаточно умеренных вариантов. Маркировка меню поможет людям разобраться в этом «списке» калорий в тот момент, когда они принимают решение и откладывают свои деньги. Именно здесь Америка дает нашим детям много еды. Дадим семьям возможность принять осознанное решение," она заключает.
В сопроводительной аудиопрезентации д-р. Брюммер обсуждает значение маркировки меню для руководителей сетей ресторанов, специалистов по питанию и лиц, определяющих политику.