Это октябрь. На фото из архива от 13 августа 2011 г. изображена цитрусовая индейка в окружении гарниров в Конкорде. N.ЧАС. Нет необходимости в солонке на столе в День Благодарения: если вы действительно не готовите с нуля, во всей индейке и обрезках уже спрятано много натрия. (AP Photo / Matthew Mead, файл)
(AP) – Нет необходимости в солонке на столе в День Благодарения: если вы действительно не готовили с нуля, в меню уже спрятано много натрия.
Стелс-натрий может повлиять на ваше кровяное давление. Американцы едят слишком много соли, и большая часть ее поступает с обычными обработанными продуктами и блюдами в ресторанах.
Традиционные добавки ко Дню Благодарения показывают, как легко натрий проникает в продукты, о которых вы меньше всего ожидаете. Да, в сырой индейке естественно мало натрия. Но иногда в грудку индейки или индейки вводят соленую воду, чтобы она набухла, добавляя изрядную дозу натрия еще до того, как она попадет в магазин – вам нужно прочитать мелкий шрифт, чтобы узнать.
От смеси для начинки до запеканки из зеленой фасоли и даже тыквенного пирога – многие люди могут достичь своей дневной нормы натрия или больше за один большой прием пищи, если повар не использует некоторые уловки.
"На День Благодарения или любую еду, чем больше вы сможете готовить с нуля и иметь некоторый контроль над поступающим натрием, тем лучше," говорит Бетани Тайер из Американской диетической ассоциации, диетолог из системы здравоохранения Генри Форда в Детройте.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в этом месяце открыло обсуждение того, как сократить количество соли в обработанных пищевых продуктах, чтобы обычные покупатели могли иметь хорошие шансы на соблюдение новых диетических рекомендаций. Идея: если уровень натрия в пищевых продуктах будет постепенно снижаться, это ослабит эпидемию высокого кровяного давления в стране, и наши усыпанные солью вкусовые рецепторы успеют приспособиться к новому вкусу.
"Снижение уровня натрия важно почти для всех," Доктор. Робин Икеда из Центров по контролю и профилактике заболеваний сообщил слушанию FDA.
Вопрос в том, как этого добиться. Престижный Институт медицины и несколько защитников общественного здравоохранения призывают FDA приказать постепенный откат, устанавливая разные уровни натрия для разных видов продуктов питания, – шаг, на который правительство неохотно пошло.
Производители продуктов питания хотят добровольного подхода и заявляют, что они переделывают свои рецепты, некоторые в рамках кампании, запущенной Нью-Йорком по сокращению потребления соли как минимум на 20 процентов в течение пяти лет.
Вице-президент Kraft Foods Ричард Блэк заявил на заседании FDA, что для удаления соли из разных продуктов потребуются разные стратегии, и некоторые из них, возможно, потребуются скрытно. Крекеры Ritz с маркировкой с низким содержанием натрия были провалом, пока на упаковке не было написано "Намек на соль" и те же самые крекеры начали продавать, – сказал он.
В других продуктах соль действует как консервант с множеством функций. Крафт продает в Великобритании сыр с несколько меньшим содержанием натрия, чем в США.S. По словам Блэка, американцы плавят много сыра, а сыр с низким содержанием натрия тоже не плавится.
В U.S., средний человек потребляет около 3400 миллиграммов натрия в день. В новых диетических рекомендациях страны говорится, что никто не должен есть больше 2300 миллиграммов натрия – примерно столько, сколько содержится в чайной ложке соли – а половине населения следует есть еще меньше, всего 1500 миллиграммов. Меньший предел предназначен для всех, кому за 50 и старше, афроамериканцев любого возраста, а также всех, кто страдает высоким кровяным давлением, диабетом или хроническим заболеванием почек.
Почему? Один из трех U.S. у взрослых высокое кровяное давление, основная причина сердечных приступов, инсультов и почечной недостаточности. Избыточный вес и малоподвижный образ жизни также повышают кровяное давление, но масса научных данных показывает, что натрий является серьезным виновником.
Люди хотят питаться полезными для сердца, но покупатели Wal-Mart тратят около 19 минут на покупку продуктов, добавил Трес Бейли из Wal-mart Stores Inc., который велел своим поставщикам начать сокращать натрий.
Это не так уж много времени для чтения этикеток, чтобы найти скрытый натрий, особенно в продуктах, где он неожидан – например, в заправках для салатов, которые могут содержать более 130 миллиграммов на столовую ложку.
В зависимости от вашего выбора, один только ужин на День Благодарения может содержать 2000 миллиграммов: около 600 на порцию из смеси для начинки, еще 270 из подливки. Индейка с добавлением соленой воды может принести еще 320, что вдвое больше, если вы сэкономили время и купили ее полностью приготовленной. Используйте консервированную фасоль в запеканке из зеленой фасоли и добавьте еще 350. Небольшой булочка на обед добавляет 130. Кусок тыквенного пирога мог принести целых 350.
Как сократить? Диетолог Тайер дает несколько советов на День Благодарения и не только:
-Все виды хлеба содержат натрий, но если начать с домашнего кукурузного хлеба для начинки, это поможет сократить его количество на несколько сотен миллиграммов.
-Для подливки используйте бульон с низким содержанием натрия и по возможности выбирайте супы с низким содержанием натрия.
-Попробуйте вместо соли лук, чеснок и множество других трав. Лимон и другие цитрусовые также могут заменять соль в некоторых продуктах.
-Проверьте свои бутылки для специй. Комбинированные продукты, например, приправы для птицы, могут содержать соль.
-В свежих или замороженных овощах практически нет натрия, если только вы не выберете замороженные овощи с добавлением соуса.
-Люди склонны сильно солить картофельное пюре, в то время как сладкий картофель, даже заправленный как суфле, содержит очень мало натрия.
Внезапный отказ от соли может испугать ваше небо, "но он приспосабливается намного быстрее, чем думает большинство людей," Тайер говорит.