Больше ресторанов отображают информацию о калориях в своих меню, чем когда-либо прежде. Это не совпадение; по закону предприятия розничной торговли, входящие в сеть из двадцати или более точек по всей стране, должны раскрывать калорийность каждого пункта меню. Цель состоит в том, чтобы побудить потребителей делать более здоровый и осознанный выбор продуктов питания. Однако большинство исследований показывают, что предоставление информации о калорийности не приводит к уменьшению количества заказываемых или потребляемых калорий. Многие специалисты, работающие в сфере питания, будут приветствовать новый подход к снижению потребления калорий в этих заведениях. Один из них, который в настоящее время исследуется, отображает в меню минуты упражнений – в данном случае быстрой ходьбы – необходимые для сжигания пищевых калорий.
"Нам нужна более эффективная стратегия, чтобы побудить людей заказывать и потреблять меньше калорий из меню ресторана," сказал доктор. Мина Шах, Техасский христианский университет (TCU). "Быстрая ходьба – это то, к чему может относиться почти каждый, поэтому мы отображаем в меню минуты быстрой ходьбы, необходимые для сжигания пищевых калорий," сказал Эшли Джеймс, TCU.
Шах, старший научный сотрудник, и Джеймс, ведущий исследователь и аспирант, недавно провели исследование с участием 300 мужчин и женщин в возрасте от 18 до 30 лет. "Группе случайным образом назначали меню без ярлыков калорий, меню с ярлыками калорий или меню с ярлыками для минут быстрой ходьбы, необходимых для сжигания пищевых калорий," Джеймс сказал. "Все меню содержали одинаковые варианты еды и напитков, в том числе гамбургеры, сэндвичи / тендеры с курицей, салат, картофель фри, десерты, газированные напитки и воду."
Результаты показывают, что меню, отображающее минуты быстрой ходьбы, необходимые для сжигания пищевых калорий, привело к меньшему количеству заказываемых и потребляемых калорий по сравнению с меню без калорийных этикеток. Следует отметить, что не было никакой разницы между меню с ярлыками калорий и меню без ярлыков калорий в количестве калорий, заказанных и потребленных испытуемыми.
"Это исследование показывает, что показ минут упражнений для группы молодых мужчин и женщин является преимуществом. Мы не можем делать обобщения для населения старше 30 лет, поэтому мы продолжим исследовать это в более старшей и более разнообразной группе," Шах сказал. "Это первое исследование, в котором изучается влияние отображения минут быстрой ходьбы, необходимых для сжигания пищевых калорий, на количество заказанных и потребляемых калорий."
Исследование открыло глаза многим участникам. "Например, женщине придется быстро ходить примерно 2 часа, чтобы сжечь калории в двойном чизбургере весом в четверть фунта," сказал Шах.
Результаты этого исследования будут представлены устно 23 апреля на встрече по экспериментальной биологии 2013 г. в Бостоне.