Обеденные залы в Университете Иллинойса добровольно маркируют продукты питания с информацией о питании, но студенты используют эту информацию для выбора здоровой пищи? Новое исследование показывает, что студенты, которые уже заботятся о своем здоровье, являются основными потребителями.
"Тем, кто отслеживает потребление пищи с помощью приложения или другого пищевого дневника, 6 лет.В 6 раз чаще используют информацию на этикетках для выбора продуктов. Это был самый большой предсказатель," говорит экономист U of I Бренна Эллисон. "Мы также обнаружили, что студенты, которые регулярно тренировались, завтракали и сообщали о хороших или отличных пищевых привычках, чаще использовали этикетки с питанием."
Эллисон и ее коллеги опросили 2729 студентов университета в четырех разных столовых. "Это важная группа людей для исследований в области питания, потому что они вырабатывают привычки на всю жизнь," Эллисон говорит.
После того, как студенты сели со своими подносами с едой, их попросили принять участие в письменном опросе. Около 45 процентов опрошенных студентов заявили, что видели этикетки, но только 20 процентов использовали информацию на этикетках для выбора продуктов питания. Опросы проводились в течение 4, 8 и 12 недель семестра.
"Мы специально ждали, чтобы провести первую волну до 4 недели семестра, чтобы новизна еды в столовой утихла, а естественный распорядок дня ученика получил шанс утвердиться," Эллисон говорит.
Эллисон говорит, что сбор данных проводился в течение семестра, чтобы предоставить данные об осведомленности и использовании этикеток с течением времени. "Будучи скептически настроенным, я подумал, что использование ярлыков со временем может сократиться. Приятным сюрпризом стало то, что, несмотря на то, что каждую неделю исследованием занимались разные люди, мы продолжали наблюдать схожие показатели замечаний и использования лейбла даже на 12-й неделе семестра. В идеале, больше людей использовали бы ярлыки по мере прохождения семестра, но, по крайней мере, не похоже, что осведомленность студентов и их использование снижаются."
Из тех, кто не использовал этикетки, 61 процент заявили, что их не волнует информация, 32 процента сказали, что они уже знают информацию, а 25 процентов сказали, что у них нет времени использовать информацию.
"Я думаю, что фактор «безразличия» – важный вывод," Эллисон говорит. "Мы знаем, что 80 процентов респондентов, которым «безразлично», занимались физическими упражнениями хотя бы раз в неделю, но только 12 процентов прошли курс питания на уровне колледжа. Так что нужно больше образования? Будет ли это иметь значение? Наши результаты показывают, что продвижение других форм поведения, таких как упражнения или отслеживание потребления, также может способствовать использованию этикеток."
Эллисон говорит, что это первое исследование маркировки пищевых продуктов в столовой, в котором рассматривается взаимосвязь между употреблением этикеток и сном, стрессом и физическими упражнениями.
"У тех, кто занимается спортом, наблюдалась доза-реакция. Чем чаще вы занимаетесь спортом, тем больше вероятность того, что вы воспользуетесь этикетками. Мы ожидали этого, потому что люди, которые практикуют одно хорошее поведение, вероятно, будут практиковать набор здорового поведения.
"Мы не знали, будет ли стресс иметь хорошее или плохое влияние," она говорит. "Мы думали, что у человека, находящегося в сильном стрессе, не будет времени смотреть на ярлыки, но мы обнаружили, что люди, которые считали себя подверженными более высокому стрессу, уделяли больше внимания ярлыкам. Мы не обнаружили большого эффекта со сном, но опрос фиксирует только одну точку данных на человека, поэтому он может не отражать обычный режим сна."
В ходе опроса студентов также спрашивали, какую информацию они хотели бы видеть на этикетках.
"Нам показалось интересным, что люди, которые не использовали ярлыки, хотели получить много информации, которая им уже была доступна," Эллисон говорит. "Они с большей вероятностью скажут, что им нужны веганские и вегетарианские продукты, продукты местного производства и ингредиенты с маркировкой – информация, которая уже была на этикетках или доступна на веб-сайте столовой."
Толчком для исследования было выяснить, влияет ли размещение ярлыков на осведомленность учащихся. Два из четырех обеденных залов в кабинете разместили этикетки с пищевыми продуктами над защитой от чихания. В двух других обеденных залах этикетки размещались прямо перед едой. Эллисон говорит, что размещение не имеет значения.
"Мы думали, что студенты не могли не видеть этикетку рядом с едой," Эллисон говорит. "Во всяком случае, размещение этикеток ближе к еде стало проблематичным." Она говорит, что еда, такая как соус для пасты, регулярно проливается на этикетку, создавая больше беспорядка для персонала столовой, которому приходится снимать или заменять этикетки в середине обеденного перерыва. "Для практических целей хорошо, что размещение метки не имеет значения. Их действительно нужно разместить над защитой от чихания, чтобы они были чистыми и читаемыми."
"Влияние размещения этикеток питания на осведомленность и использование среди студентов колледжей в столовой" появляется в журнале Академии питания и диетологии. Соавторами его являются Мэри Кристоф, Бренна Эллисон и Эрика Нерлинг Мидор.