Группа оценки, возглавляемая школой общественного здравоохранения Университета Дрекселя, опубликовала новое исследование, демонстрирующее, что клиенты ресторанов с полным спектром услуг используют маркировку пищевых продуктов в меню, чтобы выбирать более здоровую пищу.
"Это первое полевое исследование законов об обязательной маркировке меню, которое обнаружило большую общую скорректированную разницу в калориях между клиентами, которые обедали в маркированных ресторанах, по сравнению с ресторанами без маркировки – покупается примерно на 155 калорий меньше," сказала Эми Окинклосс, доктор философии, доцент Школы общественного здравоохранения Дрексельского университета и ведущий автор исследования.
В целом, клиенты в ресторанах с этикетками меню покупали продукты, содержащие на 151 калорию меньше (на 155 калорий меньше при подсчете напитков), на 224 миллиграмма меньше натрия и на 3 калории.На 7 граммов меньше насыщенных жиров по сравнению с клиентами в ресторанах без этикеток меню.
Почти 80 процентов клиентов в ресторанах с этикетками сообщили, что видели этикетки, а 26 процентов всех клиентов сообщили, что использовали их, когда решали, что заказать. Клиенты, которые сообщили, что использовали этикетки, купили на 400 калорий меньше (относительная разница в 20 процентов), на 370 миллиграммов меньше натрия и на 10 граммов меньше насыщенных жиров, чем в среднем.
Тем не менее, даже потребители, которые пользовались этикетками, покупали негабаритные блюда, которые в среднем намного превышали допустимые "здоровый"- подчеркивание трудностей для потребителей при обеде вне дома. Авторы утверждают, что необходимо делать больше, чтобы помочь потребителям разумно питаться и поощрять контроль порций, среди других результатов, опубликованных сегодня в Интернете перед печатью в декабрьском выпуске Американского журнала профилактической медицины.
В настоящее время американцы покупают не менее трети калорий, которые они потребляют, на еду, приготовленную вне дома, поэтому предоставление подробной информации о питании в меню и на упакованных продуктах является широко рекламируемой тактикой, чтобы просвещать потребителей и побуждать их делать более здоровый выбор.
"Хотя предыдущие исследования показали неоднозначное влияние маркировки меню в условиях быстрого питания, это исследование предполагает, что информация о питании может быть особенно полезной в ресторанах с полным спектром услуг," сказал Дональд Ф. Шварц, доктор медицины, уполномоченный по здравоохранению города Филадельфия и соавтор исследования.
Закон о маркировке меню в Филадельфии требует, чтобы сетевые рестораны с полным спектром услуг с более чем 15 местами по всей стране указывали значения калорий, натрия, жира и углеводов для каждого пункта во всех печатных меню. Рестораны быстрого питания должны указывать калории на своих досках меню и предоставлять другую информацию о питании по запросу. Закон Филадельфии уникален тем, что требует в меню не только калорий. Принятие этого закона в 2010 году дало возможность наблюдать, влияет ли маркировка меню на то, что покупают потребители, путем сравнения того, что происходит в нескольких местах одной сети ресторанов с полным спектром услуг, в пределах и за пределами города.
Маркировка меню будет расширяться по всей стране, когда Закон о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании будет полностью реализован; в это время все сети ресторанов быстрого питания и ресторанов с полным спектром услуг с более чем 20 местами должны будут предоставить информацию о питании в точке покупки.
В этом исследовании Auchincloss и его коллеги из Drexel, Департамента общественного здравоохранения Филадельфии и Пенсильванского университета оценили, варьировались ли покупки продуктов питания в ресторанах с полным спектром услуг в зависимости от наличия маркировки. Они собрали 648 опросов клиентов и квитанции о транзакциях в семи ресторанах одной крупной сети ресторанов с полным спектром услуг. У двух торговых точек была маркировка меню, а у пяти торговых точек нет. Авторы рассмотрели разницу в потреблении калорий и питательных веществ между теми, кто обедал в ресторанах с маркировкой меню, и теми, кто этого не делал, а также на сообщения клиентов об использовании информации о питании при заказе.
В среднем клиенты покупали продукты, в которых было примерно 1600 пищевых калорий (ккал) – общее количество выросло до 1800 калорий, если также считать напитки. Большинству людей нужно всего 2000 калорий на целый день, поэтому один прием пищи приблизительно соответствует калориям за целый день. В покупных блюдах среднее содержание натрия составляет 3200 миллиграммов, при этом в среднем 35 граммов насыщенных жиров. Эти цифры намного превышают рекомендуемые лимиты на целый день. Для большинства людей рекомендуемые дневные пределы составляют 2300 миллиграммов натрия и 20 граммов насыщенных жиров.
"Если сравнить среднее потребление с рекомендуемым суточным потреблением, эти потребители купили почти все свои калории и больше, чем рекомендовано, натрия и насыщенных жиров всего за один прием пищи," сказала Бет Леонберг, доцент клинического профессора и директор дидактической программы по диетологии в Колледже медсестер и медицинских профессий Дрекселя, которая является соавтором исследования. "Чтобы не превышать рекомендуемую дневную норму, большинство взрослых должны потреблять менее 750 калорий, 750 миллиграммов натрия и 8 граммов насыщенных жиров за один прием пищи."
Авторы пришли к выводу, что текущих усилий недостаточно, чтобы помочь потребителям правильно питаться и стимулировать контроль порций. Информирование потребителей о маркировке меню может еще больше усилить наблюдаемое небольшое влияние на выбор более здорового потребителя.
"Нам также необходимо придерживаться подходов, которые делают здоровый выбор по умолчанию," сказал Гиридхар Малья, доктор медицины, директор по политике и планированию Департамента общественного здравоохранения Филадельфии и соавтор исследования. "Это может включать изменение рецептуры продукта, продвижение более здоровых вариантов меню и предложение меньших размеров порций."