Чтобы побудить потребителей снизить потребление калорий, U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует от большинства сетевых ресторанов указывать количество калорий, содержащихся в каждом пункте меню. Но это число – единственный эффективный способ помочь посетителям сделать низкокалорийный выбор? Нет, говорится в новом исследовании, опубликованном в Journal of Public Policy & Маркетинг. Согласно исследованию, еще один популярный способ обозначения информации о калориях, изображение зеленого, желтого или красного светофора, может быть столь же эффективным.
"Мы обнаружили, что числа или светофоры имеют одинаковый положительный эффект, когда речь идет о потреблении меньшего количества калорий," пишут авторы исследования Эрик М. ВанЭппс (Университет Карнеги-Меллона), Джули С. Даунс (Университет Карнеги-Меллона) и Джордж Левенштейн (Университет Карнеги-Меллона). "В нашем конкретном исследовании любой из методов привел к выбору продуктов, содержащих на 10 процентов меньше калорий."
Чтобы определить эффективность использования номеров и светофоров, авторы провели полевой эксперимент, в котором сотрудников Humana, крупной медицинской компании, попросили размещать заказы на обед через онлайн-платформу, разработанную специально для исследования. Контрольной группе не была предоставлена информация о калориях. В экспериментальной группе сотрудникам давали либо количество калорий, либо светофор, показывающий приблизительное количество калорий (зеленый свет, например, означал наименьшее количество калорий), либо и то, и другое.
На сегодняшний день исследование предоставляет наиболее многообещающие доказательства того, что предоставление информации о калориях в виде цифр или значков, таких как светофор, побуждает посетителей потреблять меньше калорий.
Хотя представление информации о калориях в виде чисел может показаться лучшим вариантом, директивным органам следует учитывать, что не все потребители умеют интерпретировать числа. "Для таких потребителей этикетки светофора могут передавать основную информацию типа «ешь это, а не то», независимо от их понимания основных питательных веществ или способности использовать числовую информацию," авторы пишут.