Новое исследование, проведенное в нескольких странах, показало, что большие калорийные порции в ресторанах быстрого питания и с полным обслуживанием не являются проблемой только в Соединенных Штатах. Международная группа исследователей обнаружила, что 94% блюд с полным комплексом обслуживания и 72% блюд быстрого приготовления, изученных в пяти странах, содержат 600 и более калорий.
Исследование также показало, что блюда из ресторанов быстрого питания содержат на 33 процента меньше калорий, чем блюда из ресторанов с полным обслуживанием, что позволяет предположить, что рестораны быстрого питания не следует выделять при изучении способов борьбы с перееданием и глобальной эпидемией ожирения. Исследование было опубликовано сегодня в BMJ.
"Фаст-фуд часто называют легкой мишенью для изменения диеты из-за его высокой калорийности; однако предыдущая работа нашей команды в U.S. определили ресторанные обеды в целом как важную цель для вмешательств по борьбе с ожирением," сказал первый и соавтор-корреспондент Сьюзен Б. Робертс, доктор философии.D., старший научный сотрудник и директор лаборатории энергетического метаболизма в Исследовательском центре питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения Жана Майера при Университете Тафтса. "Еда вне дома в настоящее время распространена во всем мире, но важно помнить, что легко переесть, когда большая еда в ресторане, вероятно, будет лишь одним из нескольких приемов пищи и закусок, потребляемых в этот день."
В исследовании измерялась калорийность наиболее часто заказываемых блюд из 111 случайно выбранных ресторанов с полным обслуживанием и ресторанов быстрого питания в пяти странах – Бразилии, Китае, Финляндии, Гане и Индии – плюс пять столовых на рабочих местах в Финляндии, где рабочие столовые являются обычным явлением и часто предлагают субсидированные варианты обедов для поддержания здоровья сотрудников. Данные сравнивались с сопоставимой существующей информацией для U.S. рестораны.
Отметить:
По данным Всемирной организации здравоохранения, глобальное ожирение почти утроилось за последние четыре десятилетия. Выявление факторов, которые могут привести к перееданию, таких как пищевые привычки и факторы окружающей среды, может помочь в разработке эффективных вмешательств. Исследования размеров обедов в ресторанах показывают, что недавние рекомендации общественного здравоохранения по сокращению количества обедов в ресторанах до 600 калорий могут быть одним из таких инструментов для снижения прибавки в весе и распространенности ожирения во всем мире.
"Текущие средние размеры порций высоки по сравнению с потребностями в калориях и рекомендациями во всем мире," сказал Робертс. "Поскольку трехразовое питание и одна или несколько закусок являются обычным явлением, в том числе в странах, которые мы изучали, большие порции в ресторане следует дополнительно изучить на предмет их потенциальной роли в глобальной эпидемии ожирения."
Блюда из Бразилии, Китая, Ганы, Финляндии и Индии были собраны и проанализированы в период с 2014 по 2017 год. Компоненты еды были проанализированы калориметрическим методом бомбы.
Ограничения исследования включают ограничение образцов первыми блюдами, а не напитками, закусками и десертами, которые можно употреблять с блюдами, приготовленными вдали от дома, что означает, что измерения, вероятно, недооценивают, насколько большие обеды в ресторане. Большая часть ссылки U.S. данные были собраны более чем на три года раньше данных по другим странам. Исследователи также предположили, что размер заказанных и собранных блюд был таким же, как и у обедающих в ресторанах, и образцы были собраны в одном городском центре в каждой стране.
Робертс также является профессором питания в Школе диетологии и политики Фридмана при Университете Тафтса и профессором психиатрии в Медицинской школе Университета Тафтса. Она продолжает свою глобальную работу по борьбе с ожирением с Международным регистром контроля веса.