Одно из наиболее полных исследований влияния отображения калорий в меню показывает, что это не только влияет на то, что потребители делают выбор с меньшим количеством калорий, но и побуждает розничных продавцов предлагать варианты с более низким содержанием калорий.
Исследование подтверждает шаг, сделанный в Австралии, и поддерживает стремление Соединенных Штатов к более широкому раскрытию информации о калориях или килоджоулях в меню в точках быстрого питания и сетях ресторанов.
Исследователи, д-р Наталина Златевска из Сиднейского технологического университета, д-р Нико Нойман из Мельбурнской школы бизнеса и профессор Крис Дубелаар из Университета Дикина, сопоставляли 186 исследований о влиянии отображения калорий в меню на потребителей, а также 41 исследование этого эффекта. по розничным торговцам.
Результаты метаанализа, которые будут опубликованы в международном журнале розничной торговли, показывают, что отображение информации о калориях способствовало сокращению продуктов питания на 27 калорий (112 килоджоулей) на прием пищи для потребителей и 15 калорий (62 килоджоулей) на пункт меню.
Ведущий исследователь Наталина Златевска из группы Marketing Discipline Group в UTS Business School говорит, что, хотя сокращение калорий не так уж и много, если вы едите вне дома только один раз в год, для тех, кто регулярно ест вне дома, это может иметь большое значение.
Эффект был также сильнее для женщин, с уменьшением на 60 калорий (251 килоджоулей) за один прием пищи, и для тех, кто имеет избыточный вес, с сокращением на 83 калории (347 килоджоулей) за один прием пищи.
"Поскольку все больше и больше долларов на продукты питания тратится на блюда, приобретаемые вне дома, все, что мы можем сделать, чтобы обучить потребителей и сделать их более осведомленными о своем выборе, является хорошим началом," Златевская говорит.
Ожирение увеличивает риск многих хронических и смертельных заболеваний, включая диабет 2 типа и болезни сердца, и является основной причиной преждевременной смерти в США, Великобритании и Австралии.
Златевская говорит, что вывод о том, что розничные торговцы изменяют варианты выбора, которые они предлагают, когда требуется отображать информацию о калориях, является важным.
"Подобно тому, как раскрытие корпоративной или финансовой информации меняет поведение, здесь мы видим эффект раскрытия информации, изменяющий пищевую среду," она говорит.
"Мы знаем, что розничные торговцы приспосабливаются, поэтому существует вероятность комбинированного эффекта. Вот где я думаю, вероятно, произойдут большие изменения. Все эти инкрементальные изменения складываются, это кумулятивно."
В США предоставление информации о калориях в меню оказалось спорным, с постоянными задержками и "отталкивать" от групп пищевой промышленности, опасающихся затрат на выполнение законов.
Законы о маркировке, впервые введенные в действие Законом о доступном медицинском обслуживании 2010 г., должны быть введены в действие в США в мае 2018 г., но уже есть предложения, что они снова будут отложены или смягчены.
В Австралии отображение информации о килоджоулях в меню является обязательным в Новом Южном Уэльсе, Южной Африке, ACT и Квинсленде для точек питания и сетей ресторанов с более чем 20 магазинами в штате или 50 по всей стране, и Виктория последует этому примеру в следующем году.