Хотя ряд сетевых ресторанов объявили об изменениях в меню здорового питания за последние годы, общий уровень калорий и натрия в основных блюдах, предлагаемых ведущими ресторанами.S. оценка сети ресторанов с 2010 по 2011 год не изменилась, согласно исследованию, опубликованному сегодня в Журнале Академии питания и диетологии.
Изучение, "Изменения энергии и содержания натрия в основных продуктах питания U.S. Сеть ресторанов с 2010 по 2011 год," оценили изменения питательной ценности более 26000 основных блюд из меню за год 213 крупными компаниями U.S. сетевые рестораны по всей стране. Он также посмотрел на закуски среди ресторанов, которые включали детское меню.
"Меню ресторана со временем не стало здоровее," – сказала Хелен Ву, аналитик по вопросам политики и исследований в Институте улучшения здоровья населения Калифорнийского университета в Дэвисе.
С весны 2010 г. по весну 2011 г. Ву и Роланд Штурм, старший экономист RAND Corp., просмотрел веб-сайты ресторанов для получения информации о питании. Они обнаружили, что даже со всеми заменами и переформулировками столовых в их меню, рестораны в целом не внесли значимых изменений в питание. В среднем основное блюдо в 2010 году содержало 670 калорий, а год спустя осталось на уровне 670 калорий. Уровень натрия снизился всего с 1515 миллиграммов на первое блюдо до 1500 миллиграммов при последующем наблюдении.
"В ресторанной индустрии мы видим модель: шаг вперед, шаг назад," Ву сказал. "Рестораны регулярно вносят изменения в свое меню, но они могут вносить как полезные, так и вредные для здоровья изменения одновременно. Это исследование предоставляет объективные доказательства того, что в целом мы не видели, чтобы новая волна более здоровых закусок пришла на замену менее здоровым."
Исследование проводилось в то время, когда рестораны испытывали постоянное внутреннее и внешнее давление, заставляющее их предлагать более здоровое меню. Например, в исследовании изучались изменения в меню ресторана в течение года после принятия федерального закона о маркировке меню, который был принят как часть Закона о защите пациентов и доступном медицинском обслуживании от 2010 года. Более чем через три года U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не издало окончательных правил, предписывающих сетевым ресторанам публиковать информацию о калориях в меню, хотя некоторые рестораны, такие как McDonald’s, уже начали размещать количество калорий на своих досках меню.
Американцы потребляют примерно одну треть от общего количества калорий и тратят половину своего продовольственного бюджета на еду вне дома. Тем не менее, меню ресторана не поощряют здоровое питание.
Это новое исследование является продолжением более раннего исследования Ву и Штурма, опубликованного в мае 2012 года в журнале Public Health Nutrition, в результате которого 96 процентов входов из лучших U.S. сетевые рестораны не соблюдают суточные нормы калорий, натрия, жиров и насыщенных жиров, рекомендованные U.S. Департамент сельского хозяйства.
В рамках отдельных ресторанных брендов некоторые бренды действительно значительно снизили среднюю калорийность или уровень натрия в своих основных блюдах, но некоторые бренды значительно их повысили. У подавляющего большинства ресторанных брендов уровень калорий или натрия в основных блюдах существенно не различается.
Исследование также показало, что в целом детские закуски не стали здоровее за исследуемый период, хотя, как сообщалось, закуски в ресторанах быстрого питания в среднем были на 40 калорий меньше.
В исследовании также специально изучались те основные блюда, которые были добавлены или изменены в период с 2010 по 2011 год, и не было обнаружено различий в калориях. В семейных ресторанах новые закуски на уровне 75-го процентиля (i.е., те, у кого относительно высокий уровень натрия для начала) были на 70 мг ниже натрия в 2011 году, но даже с этими изменениями закуски в семейных ресторанах по-прежнему слишком высоки по натрия для тех, кто следит за их потреблением натрия.
"Потребители должны знать, что, заходя в ресторан, они играют со своим здоровьем в игру с высокими ставками, выбирая диету из меню, которое загружено высококалорийными блюдами с высоким содержанием натрия," Ву сказал. "Это игра, в которой потребители, заботящиеся о своем здоровье, имеют очень низкие шансы на победу, учитывая набор предложений меню, доступных в U.S. сеть ресторанов сегодня."
Дальнейшие изменения можно увидеть в более долгосрочном исследовании и после того, как будет реализовано федеральное требование о маркировке меню в рамках Закона о доступном медицинском обслуживании, но для достижения прогресса в области питания меню ресторана потребуется несколько стратегий.
"Внедрение национального закона о маркировке меню может стать важной стратегией для ускорения прогресса в области питания меню в ресторанах за счет поощрения более существенных изменений в меню питания," Ву сказал.
"Может быть, требуется еще больше поощрений, как в программе «Выбери здоровье в ресторанах Лос-Анджелеса», которую Министерство здравоохранения начало в сентябре," Штурм сказал. "Участвующие рестораны могут разместить большую наклейку в своем окне, если они предлагают меньшие размеры порций и более здоровую детскую еду с меньшим количеством жареной пищи и большим количеством фруктов и овощей."
В США 82 процента взрослых едят вне дома хотя бы раз в неделю. Предыдущие исследования показали, что повышенное потребление пищи вне дома связано с повышенным потреблением калорий, жиров и натрия. В настоящее время две трети U.S. взрослые и почти треть детей и подростков страдают ожирением или избыточным весом.