Временные рамки изменений после приема пищи 300 ккал. Заполненные и открытые кружки обозначают данные для испытаний быстрого и медленного приема пищи, соответственно. * Значительная разница, vs. исходный уровень покоя при медленном питании. # Значительная разница между быстрыми и медленными испытаниями
Исследователи из Токийского технологического института используют количественные исследования для выявления значительной корреляции между тщательным пережевыванием пищи и расходами энергии, связанными с перевариванием, усвоением и хранением пищи.
Преимущества медленного еды и тщательного пережевывания предлагались уже более века. Теперь Юка Хамада Хидэаки Кашима и Наоюки Хаяси провели количественные исследования взаимосвязи между жеванием и физиологическими параметрами после еды, такими как кровообращение и расход энергии. Как они указывают "Если жевание влияет на термогенез, вызванный пищеварением, его важность следует учитывать в стратегиях контроля веса."
Исследователи из Университета Кюсю и Токийского технологического института в Японии наблюдали за 11 здоровыми испытуемыми с нормальным весом, получавшими 100 ккал твердой пищи, и 10 – с 300 ккал твердой пищи. Обе группы испытуемых провели два испытания: в одном они проглатывали пищу как можно быстрее, а во втором они жевали как можно больше раз.
Расход энергии, связанный с перевариванием, всасыванием и хранением пищи, известный как индуцированный диетой термогенез, был значительно выше, когда пищу ели медленно с большим количеством пережеваний. Предыдущие исследования показали, что усиление оросенсорной стимуляции увеличивает расход энергии, что может быть связано с влиянием неторопливого и осторожного потребления пищи на термогенез, вызванный диетой.
Исследователи измерили потребление кислорода и массу тела, чтобы рассчитать термогенез, вызванный диетой, а также контролировали кровоток вокруг органов пищеварения, измеряя диаметр артерий и скорость кровотока в течение 90 минут после приема пищи. Корреляция между различными измеренными параметрами позволяет предположить, что повышенный расход энергии связан с увеличением кровотока вокруг органов пищеварения.
"Эти результаты предполагают частичную связь между тенденциями ожирения и жеванием," они заключают. Необходимы дальнейшие тесты для изучения реакции на пищу, которая больше похожа на обычную пищу с более высокой калорийностью и большим разнообразием питательной ценности.
Предыдущие исследования скорости приема пищи
Гораций Флетчер (1849–1919) был одним из первых сторонников медленного жевания для предотвращения переедания и ожирения. Последующие исследования подтвердили его утверждения, продемонстрировав взаимосвязь между быстрым перееданием и потреблением большего количества пищи, чем требуется, прежде чем появится время почувствовать себя «сытым». Однако эти наблюдения не были изучены количественно с точки зрения количества жеваний.
Оросенсорная стимуляция
Исследования термогенеза, вызванного диетой, после перорального кормления по сравнению с внутрижелудочным кормлением показали, что оросенсорная стимуляция во время еды способствует термогенезу, индуцированному диетой. Юка Хамада Хидэаки Кашима и Наоюки Хаяши предполагают, что дополнительная оросенсорная стимуляция во время медленного и осторожного пережевывания может играть роль в усилении термогенеза, вызванного диетой
Детали испытуемого
11 испытуемых в испытании 100 ккал были в возрасте 25 лет, ростом 164 см и массой 56 кг (среднее значение). Семь мужчин и четыре женщины. Все 10 испытуемых в испытании на 300 ккал были мужчинами в возрасте 25 лет, ростом 171 см и массой 58 кг. Все они были некурящими, у них не было пищевой аллергии, проблем с зубами или заболеваний ротовой полости, и они не принимали никаких лекарств.
Физиологический мониторинг
Испытуемых записывали на видео во время еды и подсчитывали количество разжеванных. Поглощение кислорода, коэффициент респираторного обмена и минутная вентиляция измерялись с помощью газоанализатора на испытуемых. Дыхание испытуемых до и после еды. Термогенез, вызванный диетой, рассчитывался на основе потребления кислорода, массы тела и постпрандиальных приростов расхода энергии выше базового уровня натощак.
Частоту сердечных сокращений определяли с помощью стандартного электрокардиографа. Среднее артериальное давление контролировалось с помощью автоматического сфигмоманометра, приложенного к левому среднему пальцу пациента. Одновременная импульсная и эхо-допплеровская ультразвуковая флоуметрия использовалась для измерения средней скорости кровотока и диаметра сосудов чревной артерии и верхней брыжеечной артерии – двух основных артерий, которые поставляют насыщенную кислородом кровь в органы пищеварения.
Диета-индуцированный термогенез и результаты кровотока
Индуцированный диетой термогенез увеличивался при медленном приеме пищи и тщательном пережевывании до 6 ккал и 10 ккал для субъектов, принимающих 100 ккал и 300 ккал, соответственно. Это сравнивается с 0.2 ккал и 0.4 ккал соответственно для быстрого потребления. Несмотря на небольшой размер, исследователи подчеркивают, что в течение длительного периода времени и для большего количества пищи разница может быть значительной.
Исследователи также отметили значительную положительную взаимосвязь между продолжительностью приема пищи, количеством пережеваний, накопленным термогенезом, вызванным диетой, и постпрандиальным кровотоком вокруг органов пищеварения. Они пришли к выводу, что жевание увеличивает индуцированный диетой термогенез и кровоток, и, кроме того, наблюдаемый усиленный индуцированный диетой термогенез связан с кровотоком.